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炒比燙健康!高溫煮青菜流失營養 營養師:缺油恐排便困難

新聞台
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記者黃瀞瑩、張哲儒/台北報導

不少人想減肥,都認為食材用水煮比快炒更健康,但其實不盡然!因為青菜水煮川燙過程中,水量太多或溫度太高,都會讓維生素B群流失,選擇炒的方式,有油脂能讓胡蘿蔔素溶解,和消耗熱量,還更有飽足感,營養師也建議,使用悶煮或水炒方法,也能吃的比較健康。

▲不少人認為青菜以水煮方式最為健康。

滾水大火烹煮,川燙花椰菜是不少人吃健康餐必備菜色,但得注意,滾水煮越久,營養成分恐怕流失光光。

營養師張斯蘭:「切好才下去燙的話,其實容易造成蔬菜裡面一些B群營養素的流失,所以我們會建議,如果你要燙青菜的話,最好是一整株下去,燙好起來再來切。」

蔬菜先切在洗,過程中,營養素接觸空氣中氧化,加上經過長時間高溫烹煮,或水量加過多,都會讓「水溶性」維生素B群和維生素C在煮菜過程中流失。

鮮嫩地瓜葉鍋裡翻炒,有營養師建議加點油,用炒的更健康,因為油脂,能增加飽足感、加速胡蘿蔔素溶解,還能消耗熱量。

▲適量的油脂炒菜是較理想的方式。

營養師張斯蘭:「如果完全在沒有油脂的狀況下,第一個可能是會造成飢餓感增加,所以還是需要一點油脂,那你再來完全沒有油脂的狀況之下,會造成排便上面的一個困難。」

想攝取營養,又想吃得沒負擔,炒菜時加點水,用「水炒方式」控制,少油少鹽,或者是選擇悶煮,避免高溫破壞營養。菜怎麼煮,找對方法才能吃得營養又健康。

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