食在要命！近5成市場蔬果有毒　這5種洗菜法叫媽千萬別用

文／養生我知道

去年食安問題連環爆，從4月份爆出肉品注射保水劑到前陣子的毒豆乾事件，是不是真的在新的一年，民眾可以安心吃了嗎？其實台灣食安漏洞潛藏的危機可不只這些，我們這集就要來談家庭主婦常去的傳統市場，其實也暗藏危機，到底怎麼挑選、清洗才能吃得健康，培養某些習慣，也可能將有害物成分降到最低！

婆婆媽媽們瘋健康煮，因而上傳統市場買菜回家烹調，但根據調查有近5成的市場蔬果都是有毒的，因此如何正確清洗非常重要，千萬別使用以下五種清洗方法。

   洗菜的5大禁忌：

1.用洗米水：食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題，除了有用髒水洗菜的問題之外，洗米水通常都只有一盆，水量根本不足以洗去農藥；洗米水再加上蔬菜浸泡其中，成了農藥池，根本比未洗的蔬菜還髒。

2.用鹽水：鹽水可是蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽巴會降低水的清潔能力，且若鹽的濃度太高，會行成滲透壓，讓水中農藥反而進去蔬果中。

3.延長浸泡時間：可先泡再沖，若延長浸泡時間，水中能溶解的農藥有限，等於乾淨了又被污染，造成水中農藥跟蔬果的農藥一樣多。

4.蔬果清潔劑：跟水洗是差不多，且含有很多界面活性劑，成份複雜，使用過後，應再用大量清水沖洗，以免造成二次殘留的問題。

5.使用臭氧機：只能去除蔬果表面的農藥，洗淨力跟水差不多，且許多農藥非臭氧能破壞，含氮的蔬果若與臭氧反應後，會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽，萬一臭氧外洩可能有健康上的風險。（小提醒：自然臭氧比較健康，人工製造出來的就會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽）

除了怎麼清洗之外，烹調和保存方式也會影響農藥殘留的多寡，謹記以下兩點原則，讓農藥遠離你！

1.不用燙水：燙過的菜有可能會把農藥溶出來，拿那鍋「集毒物為大成」的水再利用，等於把農藥水間接吃下肚。

2.室溫揮發：作物被施用農藥後，其殘留量會隨時間降低，當室溫環境越高，殘留農藥會揮發得越快，陽光中的紫外線也會破壞農藥，而蔬果表面的農藥因暴露在空氣中，也會與空氣中的氧結合，產生氧化反應，加速農藥的分解；但台灣平均溫度較高，只須放於室溫下通風處2天即可。一般包葉菜類只要外面的綠葉不要拔掉，可在長溫下放好幾天，讓農藥自然地代謝掉。