文／外電編譯 林宏軒／每日健康
患有2型糖尿病並不意味著不能吃美味的食物。 蔬菜應該是2型糖尿病患者飲食的核心部分，可以是美味和充實的。糖尿病患者的健康飲食就是控制體重和準備營養素的平衡。2型糖尿病最好食用多一點蔬菜，因為血糖指數低，富含纖維，或硝酸鹽含量高，可降低血壓。權威醫學網站《medicalnewstoday》指出，2型糖尿病患者的最佳蔬菜。 我們還解釋了為什麼蔬菜對於監測血糖的人來說如此重要，並提供一系列美味的膳食創意。
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▲（圖／翻攝自每日健康）
糖尿病患者的最佳蔬菜
吃各種各樣的食物，包括混合某些蔬菜，可以幫助糖尿病患者保持健康，同時享受各種美食。食物的GI排名顯示身體從該食物中吸收葡萄糖的速度。與低GI食物相比，身體從高GI食物中吸收血糖的速度要快得多。糖尿病患者應該吃低GI的蔬菜，以避免血糖飆升。並非所有蔬菜對糖尿病患者都是安全的，有些蔬菜具有高GI。例如，馬鈴薯的GI值為78。一些受歡迎的蔬菜的GI分數是：冷凍綠豌豆在GI指數上得39分。胡蘿蔔煮沸時得41分，生吃時是16分。綠花椰菜得10分。番茄得15分。低GI蔬菜對糖尿病患者也是安全的，例如：朝鮮薊、蘆筍、綠花椰菜、花椰菜、綠豆、生菜、茄子、胡椒、荷蘭豆、菠菜、芹菜。值得注意的是，GI給出了每種食品的相對價值，而不是指特定的糖含量。
高硝酸鹽含量
硝酸鹽是特定蔬菜中天然存在的化學物質。一些製造商將它們用作食品中的防腐劑。吃富含硝酸鹽的天然食物可以降低血壓，改善整體循環系統健康狀況。人們應該選擇具有天然高硝酸鹽含量的蔬菜，而不是製造商在加工過程中添加的硝酸鹽。富含硝酸鹽的蔬菜包括：芝麻菜、甜菜和甜菜汁、生菜、芹菜、大黃、蛋白
富含蛋白質的食物可以幫助人們長時間感覺飽腹，減少兩餐之間的零食衝動。每日蛋白質建議取決於人的年齡、性別、活動量和其他因素。人們可以與醫生交談，以便最好地了解他們理想的每日蛋白質攝入量。孕婦或哺乳期婦女，高度活躍的人和體型較壯碩的人需要比其他人更多的蛋白質。
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纖維
纖維應該來自真正的天然食物，而不是補品，使得蔬菜在葡萄糖控制的飲食中必不可少。纖維可以幫助減少便秘，降低「壞」膽固醇水平，並有助於控制體重。美國營養與飲食學會表示，女性每天應該吃得的纖維量為25克（g），男性為38克。該建議因身體大小，整體健康狀況和類似因素而異。高纖維含量的蔬菜和水果包括：蘿蔔、甜菜、青花菜、朝鮮薊、布魯塞爾豆芽、豌豆。
為什麼要選擇蔬菜
低至中等GI的蔬菜，如胡蘿蔔，可以改善血糖控制並降低體重增加的風險。富含硝酸鹽的食物，如甜菜，是2型糖尿病患者的最佳蔬菜，其患心血管疾病的風險也高於平時。儘管碳水化合物含量高，但事實仍然如此。有效血糖管理的關鍵是通過減少麵包或含糖零食等食品來增加蔬菜攝入量並減少飲食中其他地方的碳水化合物消費。患有糖尿病的人應該在飲食中包含足夠量的纖維和蛋白質。許多綠葉蔬菜富含纖維，蛋白質和其他重要營養素。纖維可以幫助控制血糖。蔬菜，水果，堅果和豆類具有優異的纖維含量。
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