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吃蔬果脆片減肥?未提「油炸」反有詭 熱量竟比肥豬肉高

新聞台
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記者華舜嘉、趙國瑞/採訪報導

不少忙碌的現代人,會選擇吃蔬果脆片補充營養素,甚至減肥!但你知道嗎?蔬果脆片的熱量居然比肥豬肉還高!因為即便有些業者宣稱,採用的是低溫真空乾燥法,卻避重就輕未提及「油炸」這個過程,加上蔬果乾燥後幾乎是濃縮版的水果,糖分跟著加倍,都會導致熱量飆升!

▲現代人會用蔬果脆片補充養分。

捨棄新鮮蔬果改吃脆片,忙碌的現代人補充維生素,五顏六色一次滿足。但吃進嘴裡的全是健康嗎?

我們從賣場與網路上隨機買了幾包蔬果脆片,先檢示成分表,結果發現6包裡頭有2包使用了部分化學添加劑。

其中有一包雖然網站號稱無防腐劑,但卻有二氧化矽,經常被拿來取代防腐劑。

▲成份裡有部分化學添加劑。

我們再看看營養標示,結果更讓人震驚!

我們買的6包脆片,每100公克熱量全在450大卡以上,甚至還有一包超過500大卡。光聽這些數字,你可能還不清楚代表什麼意義。

記者:「現在我手上拿得這是100克的五花肉,你相信嗎?蔬果脆片的熱量居然比五花肉還要高。」

對比油亮油亮的五花肉,本應該是無油無負擔的蔬果脆片,居然熱量高得嚇人。

▲豬各部位熱量。

以一頭完整的豬、不同部位來看,多數部位每100克熱量約落在150到300大卡左右,即便是最高的五花肉也只有360大卡,比蔬果脆片還要低。

文化大學保健營養系主任施明智:「(要看)你的油炸程度,豬肉大概60%的水分,那蔬果脆片大概10%水分。所以以整個重量來比的話,豬肉它水分多,蔬果脆片它是乾的,所以有可能蔬果脆片它本身的熱量會比豬肉高很多。」

關鍵就在於油炸!我們又一次上網查詢這些蔬果脆片簡介,卻發現業者強調的關鍵字,不外乎是低溫、乾燥或真空,但看不到任何「油炸」字眼,這又是怎麼一回事?

▲業者包裝上都是強調低溫、乾燥或真空。

營養師 Stella:「避而就輕,不提到油炸,因為這個字眼大家不喜歡聽。那它有沒有低溫,有;它有沒有真空,有;他只是沒特別提到油炸。但是它是怎麼脫(水),它還是靠油當介質。(這包)100公克裡有28.6公克是脂肪,那1公克脂肪大概就有9大卡熱量,所以9大卡乘起來的話,那大概將近快一半以上熱量都來自油脂。」

營養標示漏了餡!仔細看每一包都含有脂肪,比例落在15%到20%。

其中這包秋葵脆片,每100克的油脂居然逼近30克。而新鮮蔬果本身油脂趨近於0,這些脂肪就藏在看不到的低溫油炸過程。

▲脂肪藏在溫油炸過程。

以香蕉當例子,剝皮後重量約120克狀態下,新鮮香蕉熱量120卡。如果切塊油炸,按照營養學公式計算吸油率2到3%,等於最多吸油3.6克,換算下來就增加了32卡。

但蔬果脆片熱量來源還有蔬果本身!我們準備了幾顆平均每顆重量約莫120克的柳丁。榨汁後秤果皮的重量達100克時,大概用掉1.5顆柳丁。在相同條件下,新鮮柳丁100克約莫是0.8顆柳丁,因此榨汁後的1.5顆柳丁果皮含糖量就比新鮮柳丁多出87%。

營養師 Stella:「真正果乾(脆片)其實是直接把水果然後切片,切成一片一片的,然後把它放到我們烘乾機去做,所以在做的時候,其實你會看到果汁其實還保留在裡面,但是當烘乾後水不見了,只剩下果乾,所以為什麼果乾其實是一個濃縮糖的食物。」

蔬果乾燥脫水後糖也跟著翻倍,若再加上調味,熱量就越墊越高。因此無法擺脫「油炸」這個環節下,怎麼挑選很重要。

營養師 Stella:「這種是最糟的,這是透明的。」

▲挑選蔬果脆片撇步。

外包裝盡量不透光或是最好充氮氣,兩者主要功能是隔絕空氣避免氧化,但最根本的還是學會看懂營養標示。

每100克的油脂在10%以下才能稱得上脫油效果佳,消費者主動出擊為健康把關,別再被業者的話術給蒙騙了。(李依儒整理)

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