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獨/中卷價高3倍!業界不能說的祕密 用「魷魚」省成本

新聞台
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記者吳雅婷、黃昕晟/台北報導

「中卷」又叫做透抽,不少海鮮餐廳或是快炒店很愛用它來入菜,不過業界有傳聞,為了壓低成本,有人會用魷魚代替中卷。主廚說因為市面上40公分以上的中卷, 1斤就超過200元,魷魚相對便宜,1斤只要50元,價格差了好幾倍。 

▲市面上中卷與魷魚的價格相差好幾倍。

加芹菜做成客家小炒或是三杯料理,不論是快炒店還是海鮮餐廳 ,「中卷」很多人點,但業界傳出有不能說的秘密。

國際廚師交流協會副理事長張世朋:「想賣得比較便宜成本就要壓低,可能他們就會用白魷魚來代替,白魷魚其實不是真的中卷。」

中卷、魷魚怎麼分?價格是第1關,中卷40公分以上市售1斤破200元,魷魚相對便宜,1斤只要50元,外觀也有差,退冰切塊後的中卷看起來光滑、有彈性,另一盤魷魚顏色比較深,看起也比較扎實。

▲中卷看起來光滑、富有彈性。

▲魷魚看起來顏色較深、肉質較為扎實。

中卷、魷魚分2盤,各別下鍋汆燙、煮熟後,撈起涼拌淋上百香檸檬汁擺盤上桌,料理過的中卷和魷魚外觀差距不大。

▲中卷、魷魚經過料理後,外觀差距不大。

民眾:「第1個(中卷)比較好吃(怎麼說)口感比較脆、比較扎實,第2個(魷魚)吃起來比較粉。」「第1個(魷魚)比較有咬勁,第2個(中卷)沒有那麼有咬勁、沒那麼脆。」

▲中卷與魷魚口感因人而異,若想吃到「真貨」必須多留意。

舌尖感受因人而異,但想吃到「真貨」,價格或許能當作其中一個參考依據,民眾消費前還是得多留意。(林雨荷整理)

 

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