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小心烤出致癌物!專家曝這樣吃超NG:大腸癌元凶

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記者簡若羽/台北報導

中秋連假即將到來,許多民眾都會烤肉應景,但吃烤肉時,可得當心致癌物跟著吃下肚!根據104年癌症登記資料,國人平均每13人就有1人會罹患大腸癌,106年約有1萬6千人罹癌,發生率居高不下。有營養師指出,烤肉時部分「食材搭配」或「烤法」容易產生致癌物質,提醒大家要小心這些腸癌元凶。

▲營養師李婉萍提醒,烤肉時肉品蔬果攝取不均,醬料太早刷上肉片,都會影響腸道健康。(圖/新聞台)

衛福部國民健康署指出,一般在烤肉時,將肉片放置架在炭火上的烤肉網中,並刷上大量的烤肉醬,這樣處理的過程中,肉和醬的油脂滴落到高溫的火上,會產生致癌物質-多環芳烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons ,PAHs),隨而依附食物表面,且在高溫(溫度超過100度以上)烹調時,也會產生致癌物質-雜環胺(Heterocyclic amines),大大提高罹患大腸癌的風險。

營養師李婉萍補充,肉類、蔬果攝取不均衡,「吃太多肉」也會造成腸道菌叢不平衡;而加工肉品如培根、烤香腸等,建議不要搭配乳酸飲料食用。另外,烤肉時要特別注意,豬肉類必須烤熟,牛肉平時雖然可以吃五到七分熟,但要根據購買到上烤架前的保存環境而定,若是放在室溫超過兩小時,也建議烤熟食用。

針對醬料搭配,李婉萍提醒,烤肉醬最好待肉品烤到七八分熟再刷,避免高溫加熱過程太長;而檸檬汁本身含有糖分,經過加熱也會產生致癌物,建議烤完後再噴在食材上,這樣檸檬中的抗氧化成分才能幫助還原不好的物質。

那麼如何才能吃得健康?李婉萍建議民眾,可以一口肉、一口蔬菜串在一起搭配食用,不僅熱量、膽固醇少一半,纖維也會增加一倍保腸道健康,而柚子、木瓜、奇異果、芭樂等因維他命C含量高,也是烤肉必搭水果。另外,建議食材隔著鋁箔包裝進行燒烤,除了能均勻加熱,也比較不容易燒焦產生致癌物。

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