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蔭油有臭味很難吃?內行曝變香「關鍵1動作」:加這煮超合

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生活中心/許珮絨報導

醬油是東亞地區最常見的調味料之一,主要是由黃豆或黑豆發酵製成,在不少料理中都可嘗到其滋味;不過市面上醬油百百種,鹹甜濃淡也不同,其中一種為由黑豆製成的蔭油,有網友就好奇問「蔭油有適合拿來做什麼料理嗎?」貼文一出隨即引發熱議。

▲醬油是一般家庭必備的調味料。(示意圖/資料照)

原PO在PTT表示,之前在全聯買了一罐黑豆薄鹽蔭油,以為和醬油差不多,但打開要用時卻聞到一股濃厚的味道,「有點像是海鮮太腥,反正就是有種說不出的臭味。請問這是蔭油原本就有的味道嗎?我把它加到海帶蛋花湯裡,整個湯呈現一種超詭異的味道,蔭油有適合拿來做什麼料理嗎?」

對此,不少網友回應指出,「醬油是黃豆釀的,蔭油是黑豆釀的,跟醬油用法一樣,就是黑豆本身發酵的味道」、「加在需要長時間滷的料理看有沒有機會適應那味道」、「我個人覺得只要是蔭油,聞起來都臭臭的」、「煎荷包蛋淋上去,讚讚」、「用得到醬油膏的地方就能用,加入海帶湯就怪了點,應該也不會有人海帶湯加醬油膏」。

另也有內行分享,「先炒掉豆味,或淋鍋邊,總之要加熱」、「我買黑龍的白蔭油覺得很香欸,煮什麼都想加一點,反而覺得市售那種用塑膠瓶裝的便宜化工醬油才有股臭味」、「加雞湯應該蠻適合的」、「可以蒸肉餅」、「清蒸魚料理加一匙下去蒸味道很合」、「建議若不能接受原本味道,要先熱鍋嗆鍋,會移除發酵味」、「我蒸魚都用蔭油」、「蔭油要嗆鍋才會變香」。

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