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蘿蔔糕怎麼煎才會香?老手曝簡單1招:加「這」煎成冰花

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生活中心/綜合報導

12月至4月之間是台灣蘿蔔盛產的季節,不管煮湯、入菜還是做成糕點類都相當合適;一名網友就提到,媽媽手工做了一條蘿蔔糕給他,想說這次要用煎的方式料理,但怎麼弄都弄不出像外面店家賣的那種焦脆感,於是向廣大鄉民發問,「請問是要大火還是小火?油要多還是少呢?」貼文一出隨即引發熱議。

▲蘿蔔糕在煎的時候不要急著翻面。(示意圖/記者邱榮吉攝影)

原PO在PTT表示,之前因為沒技術,所以都用蒸的方式料理蘿蔔糕,但這次決定來點不一樣的做法,「想說用煎的比較香,不過試弄了一下,結果怎麼煎都煎不出『恰恰』的部分,一直都跟原來的一樣白白軟軟的,跟蒸的沒兩樣,只是多一堆油,究竟哪裡不對?」

對此,不少網友回應指出,「油要夠熱,再把蘿蔔糕放下去」、「要有耐心慢慢等,煎到看邊緣有點硬了再翻面」、「沾蛋汁,小火慢慢煎」、「根據我的經驗,用不沾鍋煎,很奇怪就是跑不出鐵鍋那樣的恰恰,顏色有,但是表面的感覺不同,鐵鍋就非常好」、「我是一開始大火,中間轉小火,最後起鍋前再大火搶酥一下」。

另也有網友分享,「用鍋貼的煎法,加麵粉水煎成冰花蘿蔔糕」、「因為不沾鍋不夠熱吧,所以香氣比較少也難煎脆。大部分的不沾鍋是不鏽鋼或鋁合金,導熱比鐵鍋還差」、「我也覺得是導熱問題,鐵鍋煎就真的超香超好吃」、「沾薄薄的麵粉就不用用那麼多油去煎」、「我用不沾鍋+電磁爐,油不用多啊,但是還是可以煎得脆脆的」、「有時候是材料的問題,有些蘿蔔糕不管怎麼煎就是不會恰恰」。

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