多放3天不會壞！3招延長高麗菜保鮮期　新鮮爽脆不打折

生活中心／詹婷惠報導

高麗菜口感清脆，是頗受歡迎的餐桌菜色，《三立新聞網》曾訪問台安醫院營養師劉怡里，她透露，高麗菜能降低致癌物質，還能防腸癌，有「菜王」、「天然胃藥」美稱。然而，目前以單身、小家庭為多，有幾招可以保存沒煮完高麗菜的方法，延長保鮮期限、維持爽脆不打折。

▲高麗菜口感清脆，是頗受歡迎的餐桌菜色。（示意圖／資料照）

高麗菜在台灣餐桌很常見，不管是家裡媽媽煮的，或是餐廳廚師炒的，因為口感爽脆清甜，深獲大眾歡迎，據《早安健康》報導，掌握以下5個原則，就能挑到又甜又脆的高麗菜：

1、外觀沒有受損，葉子邊緣沒有變黃，以呈現翠綠者較新鮮。

2、菜心小、葉梗細，化肥少更有菜香。

3、用手掂量，重量較輕者為佳，才不會光只有水，卻沒有滋味。

▲高麗菜以外觀沒有受損、翠綠者較新鮮。（示意圖／Pixabay）

4、輕拍聽聲音，以聲音空洞為佳，代表葉片結構較蓬鬆，口感才會清脆。

5、從切開剖面觀察，若內部結構太緊密，高麗菜葉片就無法好好生長。

然而，目前單身貴族和小家庭占多數，通常無法一次吃完太多高麗菜，因此，如何妥善保存，成為避免浪費的關鍵。據《自由時報》「食譜自由配」報導，要讓高麗菜保鮮並不難，有幾個步驟可以依循，讓保鮮期延長。

首先，先摘除高麗菜易接觸農藥的外層葉片，泛黃、不新鮮的葉片也要剝掉，別捨不得丟。接著，用刀在高麗菜底部的芯劃十字，這個動作可以避免芯吸收太多葉片營養，再依照預計烹煮次數，分成多等份，而後在高麗菜切口噴灑鹽水，可達消毒作用。如果是整顆完好的高麗菜，以保鮮膜密封後，以「芯部朝下」的方式，存放在冰箱的蔬果室。

▲高麗菜切面易因細菌感染發黑，必須在一買回來、最新鮮的時候處理。（示意圖／資料照）

最後，利用保鮮膜包裹切分好的高麗菜，保鮮膜必須盡量將空氣擠出來，放進冰箱冷藏室保存；也可以再包一層報紙，降低凍傷機率，高麗菜的甜度、脆度也會更好，能讓高麗菜的保鮮期延長3至4天。特別提醒，高麗菜切面容易因細菌感染發黑，影響保鮮期，必須在一買回來、最新鮮的時候處理。