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多放3天不會壞!3招延長高麗菜保鮮期 新鮮爽脆不打折

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生活中心/詹婷惠報導

高麗菜口感清脆,是頗受歡迎的餐桌菜色,《三立新聞網》曾訪問台安醫院營養師劉怡里,她透露,高麗菜能降低致癌物質,還能防腸癌,有「菜王」、「天然胃藥」美稱。然而,目前以單身、小家庭為多,有幾招可以保存沒煮完高麗菜的方法,延長保鮮期限、維持爽脆不打折。

▲高麗菜口感清脆,是頗受歡迎的餐桌菜色。(示意圖/資料照)

高麗菜在台灣餐桌很常見,不管是家裡媽媽煮的,或是餐廳廚師炒的,因為口感爽脆清甜,深獲大眾歡迎,據《早安健康》報導,掌握以下5個原則,就能挑到又甜又脆的高麗菜:

1、外觀沒有受損,葉子邊緣沒有變黃,以呈現翠綠者較新鮮。

2、菜心小、葉梗細,化肥少更有菜香。

3、用手掂量,重量較輕者為佳,才不會光只有水,卻沒有滋味。

▲高麗菜以外觀沒有受損、翠綠者較新鮮。(示意圖/Pixabay)

4、輕拍聽聲音,以聲音空洞為佳,代表葉片結構較蓬鬆,口感才會清脆。

5、從切開剖面觀察,若內部結構太緊密,高麗菜葉片就無法好好生長。

然而,目前單身貴族和小家庭占多數,通常無法一次吃完太多高麗菜,因此,如何妥善保存,成為避免浪費的關鍵。據《自由時報》「食譜自由配」報導,要讓高麗菜保鮮並不難,有幾個步驟可以依循,讓保鮮期延長。

首先,先摘除高麗菜易接觸農藥的外層葉片,泛黃、不新鮮的葉片也要剝掉,別捨不得丟。接著,用刀在高麗菜底部的芯劃十字,這個動作可以避免芯吸收太多葉片營養,再依照預計烹煮次數,分成多等份,而後在高麗菜切口噴灑鹽水,可達消毒作用。如果是整顆完好的高麗菜,以保鮮膜密封後,以「芯部朝下」的方式,存放在冰箱的蔬果室。

▲高麗菜切面易因細菌感染發黑,必須在一買回來、最新鮮的時候處理。(示意圖/資料照)

最後,利用保鮮膜包裹切分好的高麗菜,保鮮膜必須盡量將空氣擠出來,放進冰箱冷藏室保存;也可以再包一層報紙,降低凍傷機率,高麗菜的甜度、脆度也會更好,能讓高麗菜的保鮮期延長3至4天。特別提醒,高麗菜切面容易因細菌感染發黑,影響保鮮期,必須在一買回來、最新鮮的時候處理。

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