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鈣質贏過菠菜!皇宮菜口感滑嫩 「1特性」這種人少吃為妙

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生活中心/詹婷惠報導

在傳統市場逛一圈,可以看到各式雞鴨魚肉、鮮果時蔬,想吃什麼都能滿足,其中,一種名為「皇宮菜」的蔬菜,近來頗受歡迎,農委會指出,皇宮菜和川七一樣帶黏液,含有多醣體,鈣、磷、鐵含量高,蛋白質、維生素A、C也多,是健康又營養的好蔬菜。

▲農委會指出,100公克重的皇宮菜有168毫克的鈣,不遜於菠菜。(圖/翻攝自農委會網站)

農委會提到,皇宮菜原名「落葵」,栽種期間幾乎可以不必噴灑農藥,其碧綠幼苗、鮮嫩尖梢和肥厚葉片都能吃,皇宮菜和川七一樣帶黏液,入口滑滑嫩嫩,黏液部份即為水溶性膳食纖維,屬黏膠質、β-葡聚及黏多醣結構組成,也富含鈣、磷、鐵,100公克重的皇宮菜,有168毫克的鈣,不遜於菠菜;蛋白質、維生素A、C等營養價值也很高。

農委會分享皇宮菜的料理方式,民眾如果是在市場買,挑選以「嫩」為原則,葉梗較短的,嫩的部位也較多。至於黏液與土味,只要煮前先汆燙,以及烹煮時用蒜、薑或麻油調味,就能改變氣味和口感。

▲烹煮時用蒜、薑或麻油調味,就能去除皇宮菜的土味和黏液。(示意圖/資料照)

然而,據台灣癌症基金會表示,健康又營養的皇宮菜並非所有人都能吃,高雄榮民醫院及奇美醫院泌尿科合作研究結果顯示,皇宮菜屬於「高草酸」蔬菜,每100克含有高達141.21毫克的草酸,結石患者應盡量避免食用,如果仍偶爾想滿足口腹之慾,建議與鈣質含量豐富的食物一起煮,讓食物鈣在腸道與草酸結合,形成不溶解、不被吸收的草酸鈣,藉由糞便的排出,即可減少草酸吸收。

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