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首度跨足中餐版圖 誠品行旅新餐廳「聚聚樓」銷魂菜系搶客

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記者馮珮汶/綜合報導

愛吃美食是每個人的天性,味蕾的享受可以讓人洗去一日的疲憊。餐飲市場競爭激烈,誠品事業體旗下誠品行旅首次跨足中餐領域操刀經營,開設首間館外餐廳品牌「聚聚樓」,看準未來解封後日、韓、香港客的消費趨勢,希望以私廚為概念,提供多種中式菜系一次滿足饕客。

▲誠品行旅中餐廳聚聚樓搶攻中餐版圖。(圖/業者提供)

飯店業者表示,松山文創園區是不少觀光客、文青會到訪的聖地,尤其日韓、香港客也很愛造訪,但鄰近餐廳都是以西式居多,鮮少中餐廳,因此在誠品生活松菸店三樓開設館外餐廳「聚聚樓」,即日起正式開幕,餐廳延攬擁有逾40年廚齡的劉建峯擔任主廚,匯集江浙、廣式、川菜與台式等大中華料理精髓,創新傳承東方飲食文化,精選出近60道佳餚美饌,從選用食材至烹飪手法,皆呈現中式料理講究的火候及深厚底蘊。

▲XO醬胡麻紅油雞。(圖/記者馮珮汶攝)

餐廳業者表示,推薦菜色包括延伸自江浙地區新年必吃的手工年菜「十香如意炒米粉」、嚴選美國無骨牛小排慢火煨煮的港式滋補靚湯「當歸蜜棗牛肉清湯」、以豐富醬汁變化演繹四川傳統名菜的「XO醬胡麻紅油雞」、引領果香食潮重新詮釋經典川菜宮保雞丁的「荔香辣子雞丁」、由主廚獨家研發將港式脆皮叉燒全面精緻升級的「蜜糖脆皮牛小排」、揉以成熟醇厚西式表情的珍貴聖品「威士忌秋菊燉雞湯」、靈感源自名聞遐邇上海菜飯的「帕瑪火腿松露炒飯」、承載台灣客家飲食智慧的「清蒸醃冬瓜龍膽石斑」等,單點菜色每道180元起,午、晚間套餐每位1,200元起。

▲威士忌秋菊燉雞湯。(圖/記者馮珮汶攝)

寬敞舒適的聚聚樓,整體空間以自然視野融合現代東方線條為主體,彷彿城市秘境般,廳內通透明亮的巨幅環型落地窗貫穿用餐場域,由松菸綠地、古蹟建築與台北大巨蛋建構的獨家美景,於步入餐廳的瞬間即在眼前零距離展開,待華燈初上、夜幕低垂,則能遠眺台北101璀璨景致。室內牆面以溫潤的木質調搭配富有東方印象的鐵花窗,優雅的為空間注入一抹獨特的人文語彙。聚聚樓共規劃48席座位區,其中包括2座可分別容納4人的卡座式沙發位置,另外亦設計一間可接待至12人的獨立包廂。

▲誠品行旅中餐廳聚聚樓劉建峯主廚。(圖/業者提供)

出生於台北的劉建峯主廚,自16歲踏入料理世界,在當時七十年代後期港籍師傅大舉來台的蓬勃年代,各式港式茶樓、餐館、大牌檔林立,劉主廚當時即在西門町多家指標性餐廳工作,跟隨不同港籍師傅磨練紮實深厚的基本功,而個性溫潤內斂、熱衷學習的他,爾後經歷台菜、湘菜、川菜等菜系洗禮,並曾任職於力霸飯店、基隆長榮桂冠酒店、六福皇宮、維多麗亞酒店、台北國賓大飯店、六福萬怡酒店等星級飯店,其中在國際飯店的歷程更為他開拓不同以往的眼界,國外主廚著重跳脫框架的料理哲學,讓他體悟了在框架外更能看見食材相通的可能性,各種創意繆思都有實現為餐桌佳餚的可能,也因此引領他接納文化差異並加以融會貫通,粹煉出匯聚各地精華的超高廚藝與獨一無二的料理風格。

▲主廚獨家研發的精彩料理「蜜糖脆皮牛小排」。(圖/業者提供)

跳脫中式料理框架,首推主廚獨家研發的精彩料理「蜜糖脆皮牛小排」,將深受饕客鍾愛的脆皮叉燒創意翻轉,選用擁有天然大理石油花的美國牛小排,以特製的BBQ醬汁低溫醃浸再裹上一層糖炙燒至表皮焦化,與檸檬片相間並陳,先是被輕脆糖衣包覆的肉汁綻出誘人香氣,酸甜的檸檬則隨即瞬間盈滿口腔;「XO醬胡麻紅油雞」概念延伸自四川傳統名菜口水雞,取其麻、辣、鮮、香、嫩的特性,主廚揉入更豐富的醬汁變化,重新賦予此道經典美味鮮活靈魂,以去骨雞腿肉淋入由主廚自製的胡麻醬、融合多種香料提煉的紅油與帶著海潮鮮辣風味的XO醬,混和三種醬料的滋味在口中綻開,襯著鮮嫩的雞肉,在舌間幻化為椒麻與溫潤並存的美好層次。

▲帕瑪火腿松露炒飯。(圖/業者提供)

▲十香如意炒米粉。(圖/業者提供)

自清朝光緒年間即流傳至今的經典川菜「宮保雞丁」有了全新魅力,此道擁有豐厚歷史的名菜,由主廚引入果香食潮,融入荔枝創新演繹為「荔香辣子雞丁」,保留香辣的特色,先將桂丁雞腿肉於去皮去骨並切為適口的大小,並經過醃製與酥炸的手法,再取辣椒油、紅油及藤椒油煉出辛香氣息後,加入雞腿肉、荔枝酒、荔枝果肉及花生等共同拌炒,在惹味的層次之間增添一抹清新的果香食趣。

將西式元素入菜,這道「杜松子橙汁肉」創新詮釋源自廣東的經典菜式「橙汁排骨」,主廚特別以清新香醇的杜松子酒取代君度橙酒,將豬里肌肉於酥炸時加入現榨柳橙汁、糖與醋拌炒,起鍋前滴入杜松子酒、再灑上黑芝麻點綴視覺,經過酥炸的外皮富有輕脆咬感,肉汁則吸附天然橙汁與杜松子酒共構酸甜甘醇的香氣,賦予優雅芬芳的獨特風韻。

▲荔香辣子雞丁。(圖/記者馮珮汶攝)

每到新年,江浙地區少不了「十香菜」這道素食手工年菜,取其「十全十美」之美好意涵,主廚再融入含有「來年豐收年」期許的米粉,詮釋此道「十香如意炒米粉」,十種食材包括筍絲、綠豆芽、豆包、豆干、榨菜絲、雪裡紅等,由於每種蔬菜的含水量不同,需先分別切絲並炒乾後,再一同與米粉拌炒,起鍋前滴入香氣細緻的芝麻油,於舌尖交融為爽朗清甜的美好味覺。

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