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平平攏是薑…嫩薑粉薑老薑怎麼分?行家:這樣配料理才正確

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生活中心/詹婷惠報導

薑在生活中很常見,用處頗多,不管是天氣冷煮薑湯祛寒,或消除魚類海鮮的腥味,都是不可或缺的食材,從嫩薑、粉薑到老薑幾乎萬用。有行家在臉書分享,3種薑的差別和吃法,一起來了解這些廚房幫手的知識吧!

▲薑的用途很廣,是生活中常見的食材。(示意圖/攝影者Amanda, flickr CC License)

農委會表示,市場上賣的老薑和嫩薑,差別在於採收期,一般種植後4到5個月採收的是嫩薑,盛產期是5到8月,外型淡黃色,皮薄纖維細、辣度低且多汁,適合切成薑絲生食或醃;生長期10個月以上才稱老薑,外觀呈深褐色,纖維粗硬而少汁,常用來煮薑母鴫、麻油雞。

據「臺北農產」臉書貼文,和讀者分享嫩薑、粉薑和老薑3者的差異:

嫩薑:比老薑口感較脆、辣度較低,有醒胃作用

產季:春末至秋初

特色:莖皮嫩薄且白淨,質地幼嫩多汁

吃法:用於沾醬調味或涼拌醃製食用

辣度:1顆星

 ▲嫩薑適合用在沾醬調味,或是涼拌都很好吃。(圖/翻攝自臺北農產臉書)

粉薑:辣度介於生薑與嫩薑中間,搭配寒性食物可中和屬性

產季:冬至夏初

特色:塊莖飽滿且厚實,質地光滑

吃法:用於爆香及煮甜湯,也可代替老薑

辣度:2顆星

老薑:薑肉開始纖維化且辣度較高,可促進血液循環

產季:夏末至冬初

特色:薑皮縮瘦纖維粗,質地粗厚

吃法:搭配薑母鴨、麻油雞進補

辣度:3顆星

▲老薑適合搭配羊肉爐、薑母鴨等料理食用。(示意圖/攝影者熊本, Flickr CC License)

農委會指出,老薑的「薑辣素」比嫩薑多,能幫助血管擴張與血液循環,讓身體發熱,不但是吃生冷食物時最佳的調味料,薑的辛香也能去除海鮮魚腥,可說是萬用的辛香料;農委會也提到,老薑和嫩薑的營養成分略有差異,但影響不大,鉀、鈣、鎂、磷及維生素A含量都不少,老薑則比嫩薑多了葉酸。

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