生吃苦瓜≠最健康！營養師揭「2吃法」更讚 還能去苦味
2026/08/18 11:20:00
苦瓜生吃比較健康？營養師老辜提到，苦瓜加熱後，雖會流失部分維生素C，卻能讓多酚與植化素更容易釋放。若想攝取更多營養，建議採用快速汆燙或快炒的方式，不僅兼顧美味與健康，也能降低苦味，增加入口意願，畢竟再健康的食材，若吃不下去，也只是白費功夫。
營養師老辜在 臉書粉專指出，苦瓜低熱量，富含維生素C、多酚、類胡蘿蔔素與多種植化素。若想保留較多維生素C，可快速汆燙、快炒，避免長時間水煮，雖然加熱會造成維生素C流失，卻可能讓部分多酚與植化素更容易釋放，還能降低苦味，提高入口的意願。
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營養師老辜強調，苦瓜生吃並非最健康，適度烹調都有好處。而苦瓜中的部分苦味三萜類，可能刺激腸道細胞分泌GLP-1，但目前多為細胞、動物研究，人體試驗雖有正面影響，但證據仍不足，不能把苦瓜當成GLP-1藥物，服用降血糖藥物者也不可擅自停藥。
營養師老辜指出，苦瓜料理建議以簡單、少油的烹調方式為主，例如快炒、汆燙涼拌或煮湯，既能保留食材特色，也較能兼顧營養與美味。他也分享，苦瓜炒鹹蛋、鳳梨苦瓜雞湯都是自己喜愛的料理。