不是魚肉！改吃「這種蛋白質」能降膽固醇：防中風心梗、糖尿病
2026/09/02 11:30:00
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逾3成國人面臨血脂異常危機，恐大幅增加冠心病、中風及糖尿病風險。營養師科提斯（游承逸）強調，透過飲食調整，以植物性蛋白質取代部分動物性蛋白，是逆轉高血脂的關鍵策略。植物蛋白能有效降低脂肪吸收、抑制膽酸回收，並加速清除血液中的壞膽固醇。民眾可將排骨換成豆腐、雞排替換為毛豆，或以豆漿取代雞胸肉，實踐國民飲食指南建議。透過攝取富含膳食纖維的植物性蛋白，不僅能減少脂肪合成，進而維持心血管健康。
根據衛福部統計，20歲以上的國人有3成血脂異常，高血脂恐引發冠心病、中風、高血壓及糖尿病等慢性病，營養師科提斯（游承逸）表示，飲食上若能用「植物性蛋白質」取代部分動物性蛋白，就能幫助身體降低脂肪吸收、減少膽酸回收與膽固醇合成、加速清除血液中的壞膽固醇，進而改善血脂、維持正常。
科提斯在其臉書表示，想要預防或逆轉高血脂，用植物性蛋白質取代部分動物性蛋白可能是關鍵，例如將排骨換成豆腐、宵夜的雞排換成毛豆、運動後的雞胸肉換成豆漿。國民飲食指南也建議，蛋白質食物優先選擇植物性蛋白質，其次為魚、蛋、肉類。
科提斯表示，其中一原因是因為植物性蛋白有維持血脂正常的作用，其機制如下：
1. 降低食物中脂肪的吸收：
當人吃進植物性蛋白跟脂肪，因為植物性蛋白的乳化及脂肪化特性，會將脂肪包覆上而使脂肪無法發揮酶的作用，從而降低了脂肪的吸收。
2. 降低膽酸回收並降低膽固醇
膽酸是利用膽固醇製造而成，而攝取植物性蛋白會抑制膽酸的回收，迫使肝臟再拿膽固醇來合成、補充，進而降低膽固醇含量。
3. 減少膽固醇的合成
植物蛋白消化後產生的胜肽，能降低膽固醇的合成，並增加肝臟對壞膽固醇的清除能力；同時也能加速清除血液中的低密度膽固醇(LDL)。
4. 增加脂肪氧化、減少脂肪生成
植物性蛋白食物通常也含有較多膳食纖維，經腸道菌發酵後產生短鏈脂肪酸，進一步影響肝臟脂肪代謝，有助減少脂肪生成。
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