1碗直逼500大卡 營養師提醒「3類人」少吃麵線

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實習編輯許琬琦/台北報導

日前行政院主計總處主計長朱澤民在備詢時稱「一碗蚵仔麵線20元」,引起大眾議論,部分網友除了批評官員「吃米不知道米價」,也掀起一股蚵仔麵線討論熱潮。營養師夏子雯表示,糖尿病患者、想執行低碳飲食、須控制鈉攝取量的人不適合多吃。

▲營養師夏子雯表示,糖尿病患者、想執行低碳飲食、須控制鈉攝取量的人不適合多吃麵線。(示意圖/資料照)

許多長輩喜歡吃麵線當早餐,但營養師夏子雯提醒,1碗麵線的熱量幾乎等於1碗白飯+1湯匙油,熱量直逼500大卡,而且麵線的三大營養素組成多以碳水化合物和油脂為主,很不均衡,裡面的勾芡容易使血糖迅速上升,當胰島素工作得更勤勞,也更容易囤積熱量,導致變胖。

▲夏子雯表示,1碗麵線的熱量幾乎等於1碗白飯+1湯匙油。(圖/翻攝自夏子雯臉書)

夏子雯表示也表示,麵線若能加上一些配料,能讓三大營養素比例均衡一些,因為配料是以蛋白質的食物為主,像是蚵仔、蝦仁、小卷、魷魚等優於赤肉羹,也優於肉羹、魚羹、大腸。海鮮類的配料常以食物原型呈現,熱量較低,赤肉羹則是以整條的粗肉塊製作,口感較紮實,市售的肉羹、魚羹則屬於加工後的肉類,多半還有較多的食品添加物。

此外,她也提醒民眾,以下3類人不適合吃麵線(勾芡):1. 血糖偏高、糖尿病患者:吃勾芡過的食物容易使血糖迅速升高,不利於血糖的控制。2. 想執行低碳飲食、減脂的人:1碗麵線的碳水化合物約等於1碗飯,正在執行低碳飲食的人,須控制醣份在50公克以內,若不小心吃到羹麵線,吃完整碗一樣前功盡棄。3. 須控制鈉攝取量、高血壓的人:麵線本身的鈉含量高,是因為鹽可以穩定麵團中麵筋的筋性,且有些人也習慣額外添加烏醋、辣椒醬、沙茶來增加風味,如此鈉量就更高了,吃了1碗羹麵線,鈉攝取逼近3-4公克鹽。

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