糙米、白米熱量差不多 營養師曝最大差異:膳食纖維、B群

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實習編輯許琬琦/台北報導

一般民眾所吃下肚的米飯,其實有分好幾種!大致上分為白米、五穀米、糙米、紫米、紅藜米。「一碗白飯跟一碗糙米飯,誰的熱量高?」營養師高敏敏表示,其實差不多,雖然一樣都是澱粉,但除了白米,其他未精製全穀米「膳食纖維跟B群含量高很多」,甚至蛋白質表現也比精製白米優秀。

▲ 除了白米,其他未精製全穀米「膳食纖維跟B群含量高很多」,甚至蛋白質表現也比精製白米優秀一些。(圖/翻攝自高敏敏臉書)

高敏敏表示,白米是將胚芽、米糠都去除,只剩下白色胚乳的部分,這樣經過「精製後」營養會大流失;五穀米大多會用五種未精製米組合而成,營養保留更完整;糙米則是指稻榖去除外殼後,留下胚芽與米糠,與五穀米皆屬於未精製米,營養保留更完整;紫米屬於糯米的一種,敏感者吃多容易消化不良,多用在甜湯、米糕或糯米飯糰等;紅藜米營養價值非常高,多做為搭配,很特別的地方是 ,紅藜米蛋白質含量高且胺基酸種類齊全,很適合大家摻雜在其他食物中,以攝取更完整的營養

▲營養師高敏敏表示,很多人都有「白飯熱量高」的既定印象,但是五種米的熱量並沒有太大的差異!(圖/翻攝自高敏敏臉書)

高敏敏也提到,很多人都有「白飯熱量高」的既定印象,但是比較下來發現,五種米的熱量並沒有太大的差異。為什麼人們總是認為白米是最不好的選擇呢?她表示,主要是因為白米處理的程序繁複,導致營養都流失了,最大的功用就是拿來提供我們轉化爲葡萄糖的身體能量。

如果是喜歡吃飯的民眾,高敏敏有以下3點建議:1.可以以糙米、五穀米等為主 增加營養素攝取;2.如果真的不喜歡全穀米的口感,也可以將白米及未精製米混煮減少粗糙口感,又能攝取到其中營養;3.如果米飯吃膩了,也可以用芋頭、地瓜、南瓜等雜糧類做代換,不過要特別注意它們都是澱粉類要共同計算攝取量。

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