清朝3道功夫菜「罕見食材也入菜」網卻怕：這道不敢碰

新奇中心／綜合報導

▲古代的美食佳餚，有許多故事。（示意圖／翻攝百度科）

美食，一直是中華文化裡面，不可或缺的一環，每個時代都有各自的美食故事，清朝更以「滿漢全席」一詞聞名於世。除了滿漢全席之外，清朝有三道特殊菜色，每道做工都十分繁瑣，然而放到現在的社會，依然是美食嗎？恐怕就見仁見智了。

這三道菜色，分別為：豬背肉、烹鵝掌、猴腦。

豬肉看起來再正常不過，不過所謂豬背肉或許跟大家認知的有所差異。清朝做法十分殘忍，是把一群經過挑選的幼豬關在籠裡，用鞭子不停鞭打，但是不會將牠們打死。豬基於本性，會不停在籠內逃竄，等到跑不動了便趴在地上一動不動。這時，他們會割下豬背上一塊肉，認為經過充分運動，這塊肉是精華所在、口感最佳。

然而，單單一塊豬背肉實在太少，要做成紅燒等大菜形式，需要幾十頭豬才能完成。換句話說，這樣的動作要重覆至少十次，以人道角度來看，確實非常殘忍。

烹鵝掌：

將挑選好的大鵝洗淨，趕進特製鐵籠子裡面，籠子下面就是火燙的烤爐，籠子裡面放著所需醬料。由於溫度越來越高，鵝便不停在鐵籠裡面跑動，因為醬料溫度比較低，於是鵝就不停踩在醬料上，不用多久鵝就會被鐵籠燙死，這時鵝掌也熟了，醬料也沾好了。
 

上述兩項，雖然過程殘忍，但就口感來說，豬肉或鵝肉多數人都接受，但最後一道猴腦，似乎就有那麼一點恐怖了。

猴腦怎麼做呢？挑選出健壯的猴子，還要精心打扮，換穿上相的衣服。將猴子的身體固定在桌子下不能動彈，並把猴子頭毛都剃掉，剖開頭顱把滾燙湯汁倒入其中，然後用勺子像吃豆腐腦一樣吃其腦子。雖說是經典美食，但這種食用方式以現代普遍認知來說，確實讓人難以接受。