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中秋就是想吃蛋黃酥!蛋荒保貨源 台中豐饌捧百萬現金搶蛋

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生活中心/陳佳鈴報導

台中知名豐饌蛋黃酥,為了在蛋荒中穩定貨源,捧著百萬現金到西螺搶訂鴨蛋。(圖/業者提供)

▲台中知名豐饌蛋黃酥,為了在蛋荒中穩定貨源,捧著百萬現金到西螺搶訂鴨蛋。(圖/業者提供)

受到國際疫情、烏俄戰爭等因素影響,玉米、黃豆等大宗原物料漲幅驚人,原物料價格居高不下,飼料價格連番高漲,不但成本連翻漲,加上蛋荒未解、貨源不足,首當其衝的就是中秋節用量大的「鴨蛋黃」。台中知名十大伴有禮之一的蛋黃酥業者「豐饌」,向來以品質堅持著稱,為了確保「鴨蛋黃」貨源充足,一個月前就捧著百萬現金到西螺搶訂,為顧客保留蛋黃酥的靈魂關鍵。

每一顆鴨蛋黃經古法嚴制,鴨蛋落地當天即用紅土與鹽封存,每顆鹹鴨蛋黃,晶瑩剔透。(圖/記者陳佳鈴拍攝)

▲每一顆鴨蛋黃經古法嚴制,鴨蛋落地當天即用紅土與鹽封存,每顆鹹鴨蛋黃,晶瑩剔透。(圖/記者陳佳鈴拍攝)

曾榮獲經濟部評選為優質餐廳的豐饌餐廳,在台中已經營22年。自2018年轉型為糕餅伴手禮專賣,店內明星商品源自老牌餐廳「松子雲豆蛋黃酥」。今年原物料大缺,尤其從去年底就開始蛋源不足,業者未雨綢繆,六月初就捧著百萬現金訂下今年20萬顆鴨蛋黃。業者說「今年因受到國際情勢、疫情影響,鴨蛋每顆漲了一塊多,雖這早已預見的結果,但能有充足且優良的貨源才是我們最注重的。」業者透露,豐饌蛋黃酥是中部傳產產業業者、銀行、醫院中秋送禮首選,「穩住品質」,才能守住對顧客的承諾。

豐饌蛋黃酥與雲林西螺經營三代養鴨場簽約,客製化製作鹹蛋黃,嚴選新鮮純淨鴨蛋;每顆直徑超過3公分。鴨蛋落地當天即用紅土與鹽封存,包覆30天,紅土經殺菌、過篩,鹽與紅土的黃金比例,每顆鹹鴨蛋黃,晶瑩剔透,質地均勻,油質香醇。

嚴選新鮮純淨鴨蛋;每顆直徑超過3公分,再以高粱酒烘烤去腥的獨創手法,鹹香蛋黃中帶著一股淡淡的高粱酒清香。(圖/記者陳佳鈴拍攝)

▲嚴選新鮮純淨鴨蛋;每顆直徑超過3公分,再以高粱酒烘烤去腥的獨創手法,鹹香蛋黃中帶著一股淡淡的高粱酒清香。(圖/記者陳佳鈴拍攝)

鴨農說,「鴨蛋黃採特殊祕法控管溫濕度,從裡到外充分鹽化,這是讓鹹鴨蛋風味均勻、口感溫潤的重要關鍵」。高成本的製作不只如此,鴨農以低溫少量宅配方式自雲林運到台中,烘焙師傅再以一道高粱酒烘烤去腥的獨創手法,讓鹹鴨蛋黃溫潤鹹香口感中,還帶著一股淡淡的高粱酒清香。搭配雲豆沙內餡、伴佐A級松子,鴨蛋黃鹹香與甜蜜的交織,酥酥脆脆薄如蟬翼的餅皮,多層次的口感、甜而不膩,多年來受到許多客戶肯定。

業者的堅持與品質,直接反應在訂單上。業者透露,在民俗月前訂單已破8成,今年疫情趨緩,不少公司開始恢復正常營運軌道及拜訪行程,所以很早就開始接訂單。豐饌表示,今年將延續裸裝及防疫單顆包裝,希望符合每個送禮族群的需求。

搭配雲豆沙內餡、伴佐A級松子,鴨蛋黃鹹香與甜蜜的交織,口感多層次變化。(圖/翻攝畫面)

▲搭配雲豆沙內餡、伴佐A級松子,鴨蛋黃鹹香與甜蜜的交織,口感多層次變化。(圖/翻攝畫面)

搭配雲豆沙內餡、伴佐A級松子,鴨蛋黃鹹香,經典27層酥皮薄如蟬翼也展現老師傅的精湛手藝。(圖/翻攝畫面)

▲▼搭配雲豆沙內餡、伴佐A級松子,鴨蛋黃鹹香,經典27層酥皮薄如蟬翼也展現老師傅的精湛手藝。(圖/翻攝畫面)

搭配雲豆沙內餡、伴佐A級松子,鴨蛋黃鹹香,經典27層酥皮薄如蟬翼也展現老師傅的精湛手藝。(圖/翻攝畫面)

台中媳婦名模殷琦,兒子的滿月也是挑選豐饌伴手禮當彌月禮盒。(圖/翻攝畫面)

▲台中媳婦名模殷琦,兒子的滿月也是挑選豐饌伴手禮當彌月禮盒。(圖/翻攝畫面)

以水里青梅製作的梅子酥,甜酸好滋味,也是店內明星產品之一。(圖/翻攝畫面)

▲以水里青梅製作的梅子酥,甜酸好滋味,也是店內明星產品之一。(圖/翻攝畫面)

還在民俗月期間,豐饌蛋黃酥伴手禮已經開始出貨。(圖/業者提供)

▲▼還在民俗月期間,豐饌蛋黃酥伴手禮已經開始出貨。(圖/業者提供)

還在民俗月期間,豐饌蛋黃酥伴手禮已經開始出貨。(圖/業者提供)

豐饌蛋黃酥,是中部傳產業者、企業、銀行,醫院送禮首選。(圖/業者提供)

▲豐饌蛋黃酥,是中部傳產業者、企業、銀行,醫院送禮首選。(圖/業者提供)

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