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糖尿病患者注意!營養師揭「6種烹調方式」防飆血糖:食物別切太細

生活中心/綜合報導

食物會因烹調方式及時間,導致GI值有所差異。(圖/ 資料畫面)

▲食物會因烹調方式及時間,導致GI值有所差異。(圖/ 資料畫面)

對於糖尿病患者而言,控制血糖是非常重要的事情,檢測血糖更是每日的例行工作之一。至於飲食也是有所講究,食物可能會因為烹調方式及烹調時間不同,導致升糖指數的不同。國泰綜合醫院營養師張斯蘭列出「6種烹調方式」容易造成GI值升高,建議還者盡量不要使用。

張斯蘭表示,儘管脂肪屬於GI值低的食物,但食物若經過「高溫烹煮」,同時與高GI值的碳水化合物結合的油炸物,如:炸豆腐、派、蛋糕等食物,GI值可是高得嚇人。再者,若「烹調時間長」導致食物變得綿軟,就容易被人體消化,因此,GI值愈高,比如稀飯的GI值就比白飯高。

而「勾芡」雖然可以讓湯汁變得濃稠有甜味,也是許多人喜愛的飲食方式,但因為勾芡後的食物,其油脂、鹽分及糖分都較高,所以GI值也較高,像是濃湯、羹湯等食物,建議少吃。另,「加工食品」的加工程序多且精細,GI值愈高,如白米的GI值就較糙米高,白吐司也較全麥吐司來得高。

「食物切太精細」導致烹煮過程中會比較綿軟,容易被人體消化,導致GI值較高,建議切粗塊狀較佳。最後,很多人都以為水果是低GI食物,就毫無顧忌的吃,甚至以「果汁」取代正餐,其實水果甜度高,本身的熱量不低,尤其打成汁去渣後,GI值比整顆水果來得高。

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