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冬至吃湯圓「6族群」不適合!湯圓餡料比一比:1口味熱量比白飯高

記者簡浩正/台北報導

冬至吃湯圓要注意熱量。(圖/茂盛醫院提供)

▲冬至吃湯圓要注意熱量。(圖/茂盛醫院提供)

今(22)日就是冬至,大家習慣應景吃湯圓。但茂盛醫院提醒,因為由支鏈澱粉組成的糯米在製成湯圓加熱糊化之後具高度黏性,幼兒、長者、吞嚥困難、腎臟病、糖尿病患者、腸胃不佳等屬危險族群,食用時要特別留意,要避免發生噎食或嗆咳、攝取過多磷與鉀,或是發生血糖飆升等狀況;萬一忍不住想吃湯圓,茂盛醫院營養師李宜霏建議先由專家評估後,製作專屬個人的湯圓,控制各種食材成份,且少量、小口進食,才能吃得健康又安心。

李宜霏指出,冬至又稱作冬節,是北半球在一年中白晝最短的一天,民眾習慣應景以吃湯圓來象徵圓滿,由於湯圓是用糯米粉加水揉成團,再整形切成小塊,然後搓成圓形小糯米團,其主要成分就是澱粉,而澱粉又分為直鏈澱粉與支鏈澱粉。糯米則是以支鏈澱粉為主,若是經過加熱糊化後的湯圓就會具有高度黏性,容易發生噎食或嗆咳,因此並不適合上述族群食用,建議要透過專業語言治療師評估適合的食物質地,或與營養師討論如何製備合適的湯圓。

此外,糯米製品需要在腸胃道的消化時間較長,因此有腸胃功能問題的朋友也需要特別小心。她說,若慢性腎臟病患者被醫師要求限制磷與鉀的攝取量,更需要留意市面上的湯圓種類。若是含有全榖雜糧類、堅果類製作或是使用食品添加物等,建議依據個人身體狀況與營養師討論是否合適,避免適得其反。

各類湯圓熱量計算。(圖/茂盛醫院提供)

▲各類湯圓熱量計算。(圖/茂盛醫院提供)

李宜霏指出,包餡湯圓裡通常是含糖餡料,如紅豆、芝麻、花生等,除了澱粉之外更含有堅果種籽與油脂類,經熬煮的甜湯會直接影響血糖,糖尿病患者入口前得慎思。比較在市售的各類包餡湯圓中,人氣很旺的芝麻、可可、花生等湯圓都是屬高熱量,若以1碗裝有5顆的芝麻湯圓來計算約有370大卡,竟然比1平碗白飯的280大卡還多出90大卡,就連1碗看似熱量最低的無包餡小湯圓(以20顆計)也有85大卡。

至於鹹湯圓可能會使用爆香的做法,更需要留意油脂含量是否過高,建議可多加些菇類或其他蔬菜、肉絲、豆製品或其他蛋白質食物。糖友想吃湯圓,記得要和正餐的澱粉食物互換搭配,才不會攝取超過一整天的總醣量。如在正餐之後少量食用,飯後就要增加活動量,散步或快走都是不錯的選擇。

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