不怕紅肉吃太多！醫大推搭配「1蔬菜」：排毒防癌、降發炎

健康中心／許展溢報導

吃太多加工食品、紅肉、甜食，纖維攝取不足等不良飲食習慣，被視為可能提高罹癌風險，尤其現代不少人日常肉吃多蔬菜少，營養師老辜表示，各類蔬菜都可能有保護作用，但吃紅肉時非常推薦搭配芥藍花一起吃，可以減輕腸道負氧化壓力跟發炎負擔。

老辜根據研究在臉書發文指出，紅肉中的血基質（heme），在腸道中可能誘發氧化壓力與細胞毒性，進一步增加腸道負擔，部分研究認為，深綠色蔬菜中的天然葉綠素，可能與heme結合，降低對腸道的傷害潛力。

至於要吃哪種蔬菜？老辜說，各類蔬菜都可能有保護作用，只是機制不太一樣，以深綠葉菜為例，富含天然葉綠素，目前研究認為，這可能是降低血基質誘發氧化壓力的重要機轉之一。

老辜提到，十字花科與多色蔬菜，則更偏向提供抗氧化與防禦支持，以及參與身體的解毒系統調控，屬於另一種加乘保護，因此，下次吃紅肉時，不妨搭配一些深綠葉菜，以及不同的顏色蔬菜，就可能從不同機制，同時降低腸道的氧化壓力與發炎負擔。

不過老辜表示，．後來發現「芥藍花」有雙重身分，它剛好同時是「深綠葉菜」與「十字花科」，所以很推薦吃紅肉時可搭配這項蔬菜。

根據農業部資料，芥藍含有豐富的人體必需微量元素，包含鈣、鐵、鉀，鈣質，可以增加骨骼強度，鐵是血液組成的主要成分，幫助血液形成，鉀可以維持神經傳導的效果，幫助精神專注外，還含有維生素A，具有抗氧化和視力保健的功效。

重症醫師黃軒曾示警，想降低罹癌風險，「健康飲食」仍是重要因素之一。選擇天然、未加工的食品，多攝取蔬果和全穀類、增加健康脂肪的補充、多喝水、增加益生菌和發酵食品的攝取，注重飲食時間與規律性、維持健康體重是關鍵；另外，也要少吃加工肉類與紅肉、限制糖與高熱量食品、避免過量飲酒、降低含糖飲料與高鹽食品攝取，就能顯著改善身體健康並降低罹癌風險。