王老闆的豆腐超夯 你晚來了,那很抱歉可能連豆渣都買不到

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記者沈佩君/綜合報導

台灣有不少百年老店,在石碇有間從清朝末年就流傳下來的百年豆腐店,目前是由第五代當家,帶領著第六代一起學習經營,這家豆腐店堅持純手工,用傳統鍋爐熬煮豆漿逼出黃豆香,因此他們的招牌豆腐裡會飄散的濃厚焦香味,深受老饕喜愛,老店也和當地的甜點業者結合,開創獨家的豆腐甜點像是豆腐提拉米蘇、豆腐布丁等,讓百年豆腐有了新風貌。

豆腐

豆腐

據當地饕客表示,王老闆的豆腐就像是現在當紅的「雷神巧克力」,如果你晚來了,那很抱歉可能連豆渣都買不到,這百年豆腐,到底有什麼魅力呢?

豆腐

豆腐

做豆腐的可不能像一般上班族一樣朝九晚五工作,半夜兩三點我們還在夢周公時,王老闆早就要上工了,而且要把泡了五六個小時的黃豆放進磨豆機裡,快速磨成生豆漿。王老闆家的豆漿是呈現金黃的乳白色,這是因為老闆用的是非基因改良的加拿大黃金豆,一斤要五十多塊。

豆腐

祖傳的豆腐就是要這麼費工,四代前的王家阿公,清朝末年看上了石碇的好水質,選擇落腳在這,開啟了百年豆腐生意。四年前老闆家族在隔壁開了料理店,端出不少私房料理,像是炸豆腐、豆腐羹、豆花、豆腐捲,讓饕客們能夠品嚐尚青的豆腐料理。

豆腐

陳露澤是當地製作豆腐美食的甜點達人,而他的豆腐也是源自王家的豆腐店。陳老闆的爸爸是石碇人,從小吃王家豆腐長大,他乾脆拿豆腐來做甜點,沒想到一試就非常成功。陳露澤說:「它的(豆腐)香氣很足夠,它的水份我覺得是它的精華在那裡面,所以說我們都會等他剛做出來第一批,我們就把它載回來做甜點。」

一塊平凡的豆腐,王家保存了百年手藝,堅持純手工、純天然的信念,而陳家則是用豆腐搞創意甜點,為豆腐注入新的生命力,這兩家人給了老豆腐新的靈魂,開創了石碇在地特色,讓平凡的豆腐變得不平凡。(整理:實習編輯涂哲綱)

 

攝影剪輯:古高樹
音樂提供:音韶唱片
 
店家資訊:
1.王記豆腐
地址:新北市石碇區石碇東街85號
電話:(02)2663-1976
2.陳記養生甜點
地址:新北市石碇區石碇東街77號
電話:(02)2663-2555
 
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重播:(日) 17:00、23:00│(二) 04:00、17:00

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