放冰箱「這區」保存！韭菜變抗氧化神物　防癌力增近10倍

生活中心／綜合報導

韭菜口味獨特、營養價值高，深受不少人喜愛，現在日本節目還指出，韭菜有防癌的效果，且若是在保存的時候放在冰箱的「這區」保存，它內含的蒜氨酸還能被活化，防癌效果足足能暴增近10倍。另外，如果不想要韭菜內含的營養在烹煮的時候大量流失，也可以將韭菜白和綠葉的部分分開處理，達到最佳效果。

▲韭菜富含的「蒜氨酸」有抗氧化作用。（示意圖／翻攝自Pixabay）

據《早安健康》報導，日本東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部課長濱裕宣表示，韭菜內含有大量的「蒜氨酸」，它的主要功效是可以強力抗氧化，幫助預防癌症；讓人更震驚的是，如果韭菜放在冷凍庫保存的話，還能活化「蒜氨酸」，最高有機會讓該成分暴增至9.6倍之多，相當驚人。另外，韭菜的好處還不僅如此，台北慈濟醫院中醫師游志勤還曾透露，韭菜有清熱解理、養肝的功效。

但蔬菜不僅保存方法重要，烹飪手法也是決定營養是否會流失的主因。對此，濱裕宣透露，韭菜接近根部的白色部分，富含多種珍貴營養，其中包含大蒜素，因此若是將韭菜白的部分切成細絲，就能讓大蒜素增加；不過他說韭菜綠葉的部分則需要切成大段，因為綠葉雖含有豐富的胡蘿蔔素、維生素E等，但它們都易因為加熱而流失，因此建議要和韭菜白採取不同的煮法。

▲韭菜從冰箱拿出來後不用解凍。（示意圖／翻攝自Pixabay）

最後濱裕宣也提供保存韭菜的方法，建議剛買回來的韭菜可以切成方便調理的大小，之後再用保鮮膜包起並裝到夾鏈袋內，最後放入冷凍庫中，就能讓它的營養翻倍。等到要烹煮的時候，也不需要另外解凍，只要直接丟入鍋中烹調即可，且蒜氨酸不會因為加熱而流失，不用過於擔心。（朱祖儀報導）