中秋烤肉撇步！肉排「放冰塊」鎖汁　竹籤泡10分鐘藏妙用

記者李依庭、呂紹伯／台北報導

中秋烤肉看見別人把冰塊放在肉排上，以為是惡作劇，把奶油或是冰塊放到肉排上，可以讓肉不會太乾柴，實測沒想到肉排意外多汁，另外加奶油的話，也會讓肉排更香更軟，烤魚可以墊檸檬片，比較不會烤焦，也能解膩。

▲肉排上放冰塊竟然有妙用。

厚片牛排鐵網上烤的滋滋作響，但這時候居然放上冰塊，還以為是在開玩笑，沒想到卻是烤肉小撇步。

烤肉店主廚鄭先生：「抹奶油的話，吃起來會比較有口感，也會讓肉軟化一些些。」

另一邊則是把奶油均勻塗到牛排上，表面油油亮亮散發奶油香氣，實測烤肉排加冰塊、加奶油口味如何？

試吃民眾：「這個是有弄冰塊的，肉汁真得多滿多的，相比起來這個奶油雖然還是有奶油香氣，可是肉汁真的比這個少很多，我自己以後會試著切厚一點，加冰塊烤這樣。」

烤肉店主廚鄭先生：「原塊牛排在上面加奶油會比較好，如果是漢堡肉的話，加上冰塊可能讓肉質更嫩一些，要看哪種肉，就用什麼方法去做。」

▲鋪上檸檬片後再烤魚，去腥解膩。

魚肉容易黏網散掉，也有人分享妙招，除了鋁箔紙加奶油之外，讓魚肉不沾黏受熱均勻，或是用檸檬片來墊底，將魚肉放在上頭慢慢細烤，不只好烤，實際嘗一嘗味道也有差別。

試吃民眾：「底下有檸檬片的香味，很香！變成比較清爽的感覺，一般烤肉可能都吃很油膩，這個吃起來就很清爽、解膩的感覺，這個就一般的烤魚肉，有加奶油變比較香，可是跟這個比起來，這個（檸檬片）有解膩的感覺。」

▲竹籤泡水再串肉，食材較不容易滑落。

另外像是先把竹籤泡水15-20分鐘，吸水後竹籤飽滿，不管是串烤肉，還是串蔬菜，比較不會滑，中秋瘋烤肉，怎麼烤也有眉角。