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中秋烤肉撇步!肉排「放冰塊」鎖汁 竹籤泡10分鐘藏妙用

新聞台
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記者李依庭、呂紹伯/台北報導

中秋烤肉看見別人把冰塊放在肉排上,以為是惡作劇,把奶油或是冰塊放到肉排上,可以讓肉不會太乾柴,實測沒想到肉排意外多汁,另外加奶油的話,也會讓肉排更香更軟,烤魚可以墊檸檬片,比較不會烤焦,也能解膩。

▲肉排上放冰塊竟然有妙用。

厚片牛排鐵網上烤的滋滋作響,但這時候居然放上冰塊,還以為是在開玩笑,沒想到卻是烤肉小撇步。

烤肉店主廚鄭先生:「抹奶油的話,吃起來會比較有口感,也會讓肉軟化一些些。」

另一邊則是把奶油均勻塗到牛排上,表面油油亮亮散發奶油香氣,實測烤肉排加冰塊、加奶油口味如何?

試吃民眾:「這個是有弄冰塊的,肉汁真得多滿多的,相比起來這個奶油雖然還是有奶油香氣,可是肉汁真的比這個少很多,我自己以後會試著切厚一點,加冰塊烤這樣。」

烤肉店主廚鄭先生:「原塊牛排在上面加奶油會比較好,如果是漢堡肉的話,加上冰塊可能讓肉質更嫩一些,要看哪種肉,就用什麼方法去做。」

▲鋪上檸檬片後再烤魚,去腥解膩。

魚肉容易黏網散掉,也有人分享妙招,除了鋁箔紙加奶油之外,讓魚肉不沾黏受熱均勻,或是用檸檬片來墊底,將魚肉放在上頭慢慢細烤,不只好烤,實際嘗一嘗味道也有差別。

試吃民眾:「底下有檸檬片的香味,很香!變成比較清爽的感覺,一般烤肉可能都吃很油膩,這個吃起來就很清爽、解膩的感覺,這個就一般的烤魚肉,有加奶油變比較香,可是跟這個比起來,這個(檸檬片)有解膩的感覺。」

▲竹籤泡水再串肉,食材較不容易滑落。

另外像是先把竹籤泡水15-20分鐘,吸水後竹籤飽滿,不管是串烤肉,還是串蔬菜,比較不會滑,中秋瘋烤肉,怎麼烤也有眉角。

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