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雞蛋迷思大破解!「褐色外殼」比較營養?專家曝:並沒有

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生活中心/許書萓報導

雞蛋是人們三餐裡常出現的食物,也是良好的蛋白質來源。但您真的了解雞蛋嗎?營養師杯蓋在YouTube頻道「營養師杯蓋」中針對,民眾對雞蛋常出現的幾個迷思,像是:「雞蛋要挑大顆比較營養?」、「褐色雞蛋比較營養?」、「雞蛋買回來要立刻洗?」、「雞蛋不用冰?」等問題做解答。

▲杯蓋解釋,蛋殼會是褐色的原因只是因為母雞品種不同,而非比較營養。(圖/翻攝自unsplash)

1、大顆雞蛋比小顆雞蛋營養?錯!

杯蓋解釋,當母雞越老產道會越寬,因此較老的母雞所生產的雞蛋會比較大顆,但不一定比較營養。杯蓋建議,挑選雞蛋時,可以挑蛋殼較硬,重量較重的雞蛋。

2、褐色的雞蛋比較營養?錯!

杯蓋解釋,蛋殼會是褐色的原因只是因為母雞品種不同,而非比較營養。

3、但買回來要立刻洗乾淨?錯!

雞蛋離開母雞產道前,母雞會分泌「膠質」保護蛋殼表面,買蛋後立刻清洗,容易造成膠質被破壞造成細菌入侵。杯蓋建議,若購買的是一般雞蛋,沒有要馬上烹煮,不過蛋殼表面髒髒的,建議用乾布擦拭後直接放入冰箱,要使用時再清洗即可。

4、雞蛋買回家要冰?對!

台灣環境較潮濕悶熱,放室溫容易讓雞蛋品質下降,杯蓋建議,雞蛋買回家後要盡快將冰進冰箱。

5、雞蛋究竟要尖端還鈍端要朝下放?尖端!

雞蛋較尖的那端稱為「尖端」,較圓的那端稱為「鈍端」。雞蛋的氣室在鈍端,為了避免氣室與蛋白接觸,影響雞蛋的新鮮度,建議尖端朝下存放。

▼【營養師杯蓋】雞蛋的迷思,褐蛋比較營養?大蛋比小蛋好?教您挑雞蛋(影片來自YouTube-營養師杯蓋頻道,若遭移除請見諒)

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