水煮花椰菜抗癌功效流失77%!專家:這樣煮才能鎖住養分

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記者郭奕均/台北報導

有些蔬菜是被視為抗癌明星,尤其是十字花科蔬菜被認為最具有抗癌功效,而且也都含有豐富的養分,像是花椰菜、白花椰菜、白菜、高麗菜、芥藍…等等,是近年來很夯的健康蔬菜。但是要注意了,這些蔬菜若是經過水煮加熱,它們的抗癌功效恐怕就會被打上好幾折。

▲花椰菜經過水煮,抗癌功效會被打折。(圖/翻攝自pixabay)

加拿大營養學家Leslie Beck就指出,十字花科蔬菜切碎或咀嚼後,蔬菜中的酵素會將硫代配醣體(glucosinolate)轉換成異硫氰酸酯,而異硫氰酸酯正是十字花科蔬菜具有強大抗癌功效的秘密武器,但是這種酵素加熱後就會被破壞,讓異硫氰酸酯的轉換減少,抗癌功效也大幅下降。

英國華威大學(University of Warwick)曾有一項實驗,將四種十字花科蔬菜水煮、蒸熟、微波、油炒後,分別測量蔬菜的硫代配醣體流失量。結果發現,經過長時間水煮,蔬菜的營養素流失最多,其中花椰菜的流失量高達77%,高麗菜也有65%,白花椰菜、球芽甘藍則分別流失75%和55%。

因此專家就建議,在烹煮花椰菜時建議應避免長時間水煮,否則營養價值會快速流失,可以採用清蒸或是以川燙搭配快炒的方式,保留較完整的營養素,另外食用「當季」的新鮮蔬菜,更能攝取到豐富的營養價值。

▲花椰菜是抗癌明星蔬菜,但用對的方式料理,才能保留最多抗癌功效。(圖/pexels)

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