燙青菜、炒青菜熱量揭密！醫師警告外食族別踩雷：「這樣做」更肥
2026/08/19 13:01:00
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許多民眾外食時常將「燙青菜」視為清爽低卡的健康首選，但醫師許書華提醒，若燙青菜淋上過多油蔥醬或肉燥，熱量恐比炒青菜更高。醫師指出，炒青菜適量用油反而有助於脂溶性營養素吸收，關鍵在於烹調與調味方式。若想避開高熱量醬料，建議選擇涼拌小黃瓜等清爽菜色。提醒民眾外食時別被菜名誤導，應留意醬料添加量，才能真正吃得健康無負擔。
不少人到小吃店吃飯，看到「燙青菜」就直覺認為是最清爽、最不容易胖的選擇，但醫師許書華提醒，燙青菜不一定比炒青菜低熱量，若一盤燙青菜加上油蔥醬、肉燥，熱量可能反而比想像中高。
許書華在臉書表示，很多人外食時為了控制熱量，會優先選擇燙青菜，認為只要沒有下油拌炒就比較健康，但實際上仍要注意烹調及調味方式，否則原本低熱量的蔬菜，也可能因為醬料而增加不少熱量。
燙青菜淋兩匙醬 熱量恐比炒青菜還高
許書華指出，如果青菜單純以水煮、川燙的方式料理，確實能減少油脂攝取，熱量也相對較低。不過，一般小吃店為了增加香氣及風味，往往會在燙青菜上淋油蔥醬或肉燥，若一次加上過多醬料，整盤青菜的熱量就會明顯增加。
反觀炒青菜，雖然烹調時會加入油脂，但許書華表示，油脂並非完全沒有好處。部分蔬菜含有脂溶性營養素，如維生素A、D、E、K，以及胡蘿蔔素等成分，適量搭配油脂烹調，能讓這些營養素更容易被人體吸收。
外食想吃得清爽 醫師推薦這道菜
許書華也分享，若想在小吃店選擇相對清爽、無負擔的蔬菜料理，涼拌小黃瓜也是不錯的菜品。
小黃瓜本身水分含量高，膳食纖維也充足，吃起來具有咀嚼感，相較於淋滿肉燥或油蔥醬的燙青菜，是另一種可以考慮的外食選擇。
許書華提醒，外食控制熱量時，不能只看菜名判斷健不健康，真正需要注意的是烹調方式及調味。即使是看似清淡的燙青菜，如果加了大量醬料，熱量仍可能大幅增加；反之，適量用油拌炒蔬菜，也能幫助部分脂溶性營養素吸收。
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