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熬湯進補怎麼選?烏骨雞比白肉雞更營養?其實誤會大了

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生活中心/鄭餘蓉報導

高敏敏表示,其實烏骨雞和白肉雞都很營養,差別不大。(圖/高敏敏提供)

▲高敏敏表示,其實烏骨雞和白肉雞都很營養,差別不大。(圖/高敏敏提供)

入冬了,天氣越來越冷,讓人不禁想來碗熱騰騰的雞湯,但挑選食材時要選擇烏骨雞還是白肉雞呢?究竟哪種的營養價值更高?對此營養師高敏敏解釋,其實兩種都很營養,都屬於優質蛋白質來源,硬要細比的話,烏骨雞的熱量跟脂肪較低一點,蛋白質、胺基酸、礦物質則較高一些,但其實沒有差太多,民眾依照自己的喜好和價錢來選擇即可。

高敏敏指出,白肉雞屬於CP值高的肉種,肉質多汁軟嫩,長得快、大、肥單純是品種優勢,並非施打生長激素所致,每100g的熱量為248kcal、蛋白質16.1g、脂肪19.9g、水解胺基酸14697mg、鈣1mg、鎂6mg。

至於烏骨雞,其皮膚、雞肉、骨頭、內膜均為黑色,肉質較Q彈,但生長期較長,養育成本自然也就高一些,每100g的熱量為213kcal、蛋白質17.9g、脂肪15.1g、水解胺基酸18832mg、鈣7mg、鎂18mg。

高敏敏說,有沒有發現,其實不管什麼顏色的雞,營養價值其實差不多,只是細比的話,烏骨雞確實熱量跟脂肪較低一些,蛋白質、胺基酸、礦物質比較高一些。

至於白肉雞和烏骨雞選誰比較好?誰比較營養?高敏敏表示,其實兩種都很營養,都是優質蛋白質來源,主要差在價格和口感,因為白肉雞生長比較快,價格較便宜。此外,建議民眾挑選雞肉時以冷藏或冷凍為優先,選擇有驗證標章的雞肉,以簡單烹調為主,減少油炸,才能攝取更完整的優質蛋白質及營養。

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