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不拍戲才開店!牛肉麵の深夜食堂 每日限量100碗

新聞台
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記者王承偉、李宣/台北報導

好吃的牛肉麵秘訣,湯頭與牛肉都是精華所在,而台北街頭最近竄起一家店,只有「夜晚」才吃得到,麻而不辣的湯頭配上軟而不爛牛肉口感擄獲一堆老饕的心,不過這家店老闆有點叛逆,每天賣完就提早打烊了。

▲深夜版牛肉麵,每天僅限量一百碗。

一碗紅燒牛肉麵,沾附著湯汁的麵條Q彈有咬勁,湯頭濃香帶辣配上軟而不爛的牛肉才是精隨,一天只賣100碗的神秘店家,有時還會因為老闆突然消失讓饕客撲空,但慕名者依舊找上門,究竟這碗牛肉麵有何神通廣大之處?

你對他一定不陌生,邱隆杰濃眉大眼配上精壯的身材,偶像劇、鄉土劇裡常看到他身影,明明當演員,還是一間日式酒吧老闆,偏偏開起一家牛肉麵店,沒軋戲才開店。

▲演員邱隆杰選擇半夜營業,且要沒拍戲才會開店。

邱隆杰:「進口洋蔥比較辣,台灣洋蔥比較多汁比較甜。」搬著5公斤的洋蔥翻炒至少要30~40分鐘,先從爆香、炒香料倒入新鮮蘿蔔與蕃茄,再加入12小時熬製的高湯製作牛肉原汁,好吃的秘訣在這裡。

「牛頰肉呢,它的特性是牛的臉頰肉,就好像豬的嘴邊肉一樣,當你花時間燉爛它,它裏面的膠質還有筋軟掉後會跟肉融在一起。」他從日本料理中獲得靈感,食材選用美國牛成本提高了30%,從備料到開店前就要花上6小時準備。但邱隆杰可能就跟他外表一樣,酷酷的有點反骨,連開店時間也跟對手不同,專門開「宵夜場」。

▲使用牛頰肉,燉到爛後膠質和筋和牛肉融合在一起。

「拍戲生活有時候很不正常,有時收工的時候半夜,想要什麼好吃的東西很難找,要找好吃的牛肉麵選擇更不多。」邱隆杰才開店不到1個月,默默就創造百萬以上營業額的小店,或許邱隆杰想打造的,就是牛肉麵版的「深夜食堂」吧。(整理:實習編輯陳暐婷)

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