很多人愛吃！醫揭「5大傷腎早餐」：稀飯竟上榜　像在喝糖水

記者鄭玉如／台北報導

台灣慢性腎病患者約200萬人，飲食控制更是腎臟保健的關鍵。腎臟科醫師洪永祥列出「5大傷腎早餐」，包括超商三明治、稀飯配肉鬆、鮪魚起司蛋餅、鐵板麵、漢堡配奶茶。由於台灣早餐普遍存在營養不均衡問題，建議可多補充膳食纖維、全穀根莖類與優質好油。

洪永祥在健康節目分享，他曾收治一名62歲工程師，罹患高血壓腎病變第四期，腎絲球過濾率僅28分。進一步了解飲食習慣，發現患者早餐經常食用全麥吐司搭配花生醬及加工肉排。但當腎絲球過濾率低於45分時，腎臟代謝毒素的能力明顯下降，飲食上需限蛋白、限磷及限鉀。但患者長期攝取高磷、高蛋白食物，反而加重腎臟負擔。經調整早餐內容約3個月後，其腎絲球過濾率回升至40多分。

洪永祥列出5大傷腎早餐，首先是超商三明治，若含有較多加工食品，例如紅肉、香精、反式脂肪，可能破壞腎臟；再來是稀飯配肉鬆，稀飯像是糖水，肉鬆是高鈉加工肉品，容易造成營養不良，升糖速度快；還有鮪魚起司蛋餅，營養價值取決於食材。若使用新鮮鮪魚，對健康有益，如果是加工調味鮪魚或罐頭鮪魚，通常鈉含量較高，還可能添加較多油脂與調味料，健康價值大打折扣。

早餐店常見的鐵板麵，也是高風險選項，洪永祥表示，部分加工麵條可能含有較高磷酸鹽，再加上高油、高鈉醬料與稠化劑，容易增加腎臟負擔；第一名是經典早餐組合漢堡配奶茶，漢堡排通常含有較高飽和脂肪，加上醬料中的糖與鈉，容易增加身體負擔；奶茶若使用奶精與品質較差的茶葉，不僅熱量高，也可能含有反式脂肪。建議將奶茶改成無糖豆漿、無糖綠茶或低脂鮮奶，相對更健康。

洪永祥也點出台灣早餐普遍存在的問題，就是「膳食纖維、全穀根莖類、好油脂攝取不足」。許多人早餐幾乎都是精緻澱粉搭配加工肉品，蔬菜量明顯不夠，建議可適量補充蔬菜，還有堅果、酪梨、橄欖油、苦茶油或深海魚等好油脂來源。