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海鮮搶吸睛!巨型蒸籠vs.無邊界痛風餐 擺盤學問有眉角

新聞台
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記者陳宥蓉、王承偉/新北報導

為了凸顯視覺效果,現在不少業者都推出了「澎派海鮮餐」!像有業者就把30幾道菜通通放進巨大蒸籠裡;也有人是推出「海鮮痛風餐」,滿滿一桌螃蟹、鮮魚、大蝦、九孔,得靠轉盤才轉的動;而像這樣的澎派海鮮,擺盤也有學問,業者強調,像得先吃的生魚片要擺在第一層,口味最重的海鮮要擺在最底層,最後再吃。

拉鋼絲把這巨大蒸籠蓋抬起來,裡頭是滿桌海鮮大餐。

▲業者將30幾道菜通通放進巨大蒸籠裡。

巨型蒸籠可以裝下31道菜,用料也很澎派,左邊竹蛤、三點蟹、生蠔,中間有大草蝦,最右邊還有海王螺和旭蟹。

民眾:「非常的壯觀,然後因為非常大的(蒸籠)然後東西很多。」、「哇。」

在台中也有主廚推出直徑100公分的蒸籠,海鮮不夠看還加上港點,業者越拼越起勁還有這種。

在浙江有民宿推出「無邊界海鮮痛風餐」滿滿一桌螃蟹、鮮魚、大蝦、九孔至少有15道海鮮,得靠轉盤才轉的動,而像這樣的澎派海鮮擺盤有學問。

▲澎派海鮮凸顯視覺效果。

業者邱惠暄:「這第一層我們會放生魚片,因為它是生的,所以我們要放在最上面,那層要先吃完。」

像是生的旗魚、鮪魚、鮭魚得放最上層,趁最新鮮的時候吃,第二層擺放螃蟹凸顯澎湃視覺外加道地吻仔魚、蛤蜊點綴,最底層填上最基本的用料像炸干貝、白蝦、軟絲、雞肉,除了凸顯層次感外,也注重口感,因為軟絲得加滷味醬、白蝦要加哇沙比,重口味放最後再吃。

業者邱惠暄:「把生魚片吃完然後我們先吃蛤蜊,因為它味道比較原味,然後我們再吃螃蟹螃蟹,它是會沾我們的薑醋,然後再吃我們第3層我們在地的土雞,然後蝦子、大白蝦,還有我們的干貝酥跟軟絲。」

▲海鮮擺盤、吃法各有眉角。

澎湃海鮮塔除了呈現視覺饗宴擺放,吃法也很講究,各有眉角。(整理:實習編輯彭令芸)

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