多數水果的營養它都有！「酪梨」能美膚、抗氧化、降膽固醇

記者陳弋／台北報導

酪梨富含植物性脂肪、蛋白質、胡蘿蔔素和維他命B群、C、E及纖維、礦物質等，是一種營養密度非常高的水果。一般水果有的優點，酪梨都有；而一般水果沒有的優點，酪梨多得是。9月正逢國內酪梨產季，其成熟的特徵是表皮較粗糙且會逐漸變為黃綠或紫黑色，或搖晃果實時，有種子的晃動聲，建議民眾選購時多加注意。

▲酪梨營養超級豐富，包含植物性脂肪、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、纖維、礦物元素、不飽合脂肪酸、少量飽合脂肪酸、鈉鹽等。（圖／翻攝自Pixabay）

農委會台南區農業改良場表示，酪梨原產於中美洲，民國初年被引進國內種植，成立幸福果（酪梨的別名）協會推廣種植，雖在90年代前後一度盛行，但酪梨本身易受病害感染，加上進口水果的競爭，直到現在皆為零星栽培。我國酪梨的產期為7月至隔年2月，9月是盛產期。

由於近年來養生風潮盛行，酪梨的營養逐漸被重視，消費者才注意到台灣也有這種水果。酪梨富含「單元不飽和脂肪酸」，能降低血液中膽固醇含量，預防心臟血管疾病的發生，同時富含維生素群且具抗氧化的功能，對美膚養顏、防老化頗有助益，也是嬰兒與孕婦的最佳補給品。

酪梨的特色是脂肪含量特別高，但這些脂肪的主要成份就是對人體有好處的單元不飽和脂肪酸及必需脂肪酸，所以適量攝取酪梨有利於血脂肪的控制。也因為這些脂肪，使得酪梨脂溶性維生素（如維生素E與β-胡蘿蔔素等）的含量比其他的水果高而又更好吸收。

和其它水果一樣，酪梨含有豐富的膳食纖維與鉀、鎂等礦物質，也就是說一般水果有的優點，酪梨幾乎都有；而一般水果沒有的優點，酪梨更多。此外，酪梨牛奶也被視為美容聖品，這和它所含有營養有關：酪梨含有β-胡蘿蔔素、維生素B群、C、E、必需脂肪酸與多種礦物質。以上都是皮膚維持健康所必需的營養，不過也須注意酪梨牛奶的熱量和脂肪不低，市售500c.c.的酪梨牛奶大約有300多大卡的熱量，必須控制體重及限制脂肪攝取的人應特別注意。

▲酪梨也很適合搭配沙拉食用，別有一番滋味。（圖／翻攝自Pixabay）

一般來說，酪梨鮮食較能保留養份，最簡單的吃法是直接淋上蜂蜜或果糖食用，切片沾蒜蓉醬油，甚至有吃生魚片的口感！常見的吃法是酪梨牛奶，可再加入養樂多、布丁或雞蛋，變化多種風味，也可作為沙拉及果醬的主要食材。

▲手指輕壓之下具彈性的酪梨，成熟度較適中。（圖／翻攝自Pixabay）

要如何挑選好酪梨呢？一般而言，品質的好壞不在於大小，而是含油量及成熟度，但成熟度無法單由外皮辨別，除了少數品種（如紅心圓）外，多數的品種不會變色，因此在選擇時，適當的成熟度為「手指輕壓之下具彈性」為宜。