喝豆漿補蛋白質！專家曝「這1款」營養流失　恐噁心、腹瀉

不少人想補充蛋白質，一大早會來杯無糖豆漿。營養師蔡正亮提醒，不是每種豆漿都能安心喝，若是黃豆沒有充分煮熟，不僅可能影響蛋白質消化利用率，還要小心噁心、腹痛或腹瀉等症狀，因此若是要自煮豆漿，最好要將黃豆充分煮熟再磨碎，會比較安全。

蔡正亮在 臉書粉專表示，近來去一間蔬果飲料店消費，老闆強調「豆漿都是現打的，我們有先燙過黃豆」，隨即觸發他的食安雷達，強調黃豆和蔬菜不一樣，燙過只能代表有受熱，但不一定有充分煮熟。因為很多人會將「生食比較能完整保留營養」的觀念也套用在黃豆上，但他不建議這種做法。

蔡正亮指出，黃豆不適合生食，雖然加熱確實可能破壞黃豆的一些營養成分，但同時也能降低黃豆內一些抗營養因子，這些都需要靠充分煮熟才能破壞。

生黃豆恐影響蛋白質吸收　還會噁心、腹瀉

蔡正亮透露，黃豆富含蛋白質，但生黃豆存在會影響蛋白質消化利用的成分，胰蛋白酶抑制劑就是其中之一。所幸其成分對熱很敏感經過充分加熱就能破壞，可以改善黃豆蛋白質的消化利用率；生豆類也常存在凝集素（lectins），若黃豆加熱不足，攝取較多的時候，可能會造成噁心、腹痛、腹瀉等腸胃不舒服，但這也能透過充分加熱破壞。

網路上也傳言，若喝到加熱不完整的生豆漿，可能會破壞紅血球，導致溶血現象。對此，蔡正亮表示，生黃豆含有大量皂苷（saponins），有些皂苷具有溶血作用，也就是接觸紅血球時，可能影響細胞膜，因此他建議自煮豆漿還是要「煮熟」，而非為了方便就提前燙過。

最後蔡正亮建議，煮豆漿到一半常出現大量泡沫冒出來，看起來像是沸騰煮滾了，但這其實是「假沸」現象，第一次出現大量泡沫時，應該把火轉小，等待泡沫下降後再繼續充分加熱，讓豆漿真正煮沸煮熟。若是黃豆已經充分煮熟再拿去現打就沒有問題，「生機飲食可以有很多選擇，黃豆不用刻意追求生。」