被誤會的味精！比「1調味料」更安全　醫揭口渴兇手是它

健康中心／柯美儀報導

▲許多人認為味精會致癌。（圖／翻攝自食藥署）

一提到味精，大多民眾印象皆是「不健康」、「吃多會口渴」等。對此，外科醫師江坤俊指出，根據國外許多研究顯示，味精只是「一般食品添加物」，不會致癌。至於大家口中說的吃了會口渴，醫師也做出解釋。

江坤俊在《江P醫件事》說明，味精的全名為「麩胺酸鈉」，在1907年被發現，而味精是由很多天然食材提煉而成，像是海帶、玉米、番茄蘑菇等。為何大家會對味精反感？江坤俊說，因為很多人吃了味精後就會發現「嘴巴很容易渴」。

江坤俊解釋，味精裡頭含有「鈉」，因此吃多了就會容易口渴。換言之味精若加太多，就等同於「吃太多食鹽」，但氯化鈉本身有鹹味，可意識到不能加太多，味精則是鮮味，為了讓湯好喝一點，就會加很多味精，「不知不覺吃進很多鈉」。

此外，江坤俊提到一種症狀「中國餐館症候群」，表示以前很多外國人去中國餐館吃東西後，就會覺得很不舒服，便認為是加了味精的關係，所以味精就被汙名化。後來經過很多人研究，發現只是他們對吃的東西不習慣，跟味精沒有關係。

▲江坤俊表示，國外許多研究顯示味精只是「一般食品添加物」。（圖／翻攝自《江P醫件事》）

至於味精到底會不會致癌？江坤俊說根據很多國外的研究和國食品藥物管理局（FDA）、歐盟都把它認定只是「一般食品添加物」，並不會致癌。

江坤俊還說，許多人認為味精不健康，因此煮湯時選擇用高湯塊，但實際上高湯塊裡面的成分也是味精、鹽巴，再加上很多添加物，因此若高湯塊的成分沒有明顯的標示，就可能比味精更不安全。

完整影片：https://www.youtube.com/watch?v=VE3V1iOzFS0