稀飯配的「麵筋」竟不是澱粉！營養師揭7大吃法：這3族群當心
2026/10/02 06:31:00
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營養師謝宜芳揭密，許多人配稀飯必吃的「麵筋」其實不是澱粉，而是純植物性蛋白質。它是小麥麵糰水洗後留下的麩質，但市售罐頭或油炸麵筋暗藏高油、高鈉危機，高血壓與腎臟病患者應忌口。素食者食用時建議搭配黃豆互補胺基酸，並掌握汆燙去油、少吃醬汁等健康原則，麩質過敏者也應避免食用以維護健康。
許多人吃稀飯必配的「麵筋」，常被誤認是澱粉類食物，其實它是純粹的植物性蛋白質！營養師謝宜芳打破迷思，指出麵筋是小麥麵糰反覆水洗後留下的麩質，富含蛋白質且嚼勁十足。不過她警告，市售罐頭或油炸麵筋暗藏高鈉、高油陷阱，高血壓與腎臟病等患者務必忌口。
謝宜芳在臉書專頁「謝宜芳老師的營養教室」發文揭密，麵筋與麵腸的主要成分其實是小麥蛋白質。製作過程是將麵糰加水揉捏並反覆清洗，洗掉大部分澱粉後，留下極具彈性的醇溶蛋白與穀蛋白，這也是素食者常見的蛋白質來源。
雖然是優質蛋白質，但謝宜芳提醒，小麥蛋白缺乏部分的必需胺基酸（離胺酸），建議素食者搭配黃豆、毛豆或豆腐一起吃，才能達到胺基酸互補。此外，麵筋的營養價值取決於「加工方式」。市售的花生麵筋或香菇麵筋罐頭，每100克鈉含量狂飆778到916毫克，更別提油炸麵筋吸滿了油脂，不知不覺就讓身體爆卡。
為了健康吃麵筋，謝宜芳列出7大黃金原則：優先挑選未油炸的麵腸、下鍋前先汆燙去油、避開糖醋或濃滷口味、吃罐頭絕對別把醬汁吃光、購買前看清營養標示、搭配豆類蔬菜，以及高血壓、腎臟病或需限鈉患者應嚴格限制罐頭攝取。她也特別示警，麵筋就是濃縮的「小麥麩質」，對麩質過敏的民眾千萬別碰，以免引發身體不適。
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