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燙青菜要用100度沸水原來是錯的 營養師:63度即可

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生活中心/綜合報導

不少民眾習慣水滾沸才把青菜丟到鍋裡燙,但其實這樣的做法是錯的!營養師表示,以A菜來說只要63度開水燙30秒就可食用,若比較硬的空心菜,只要多燙兩次就可上桌。

燙花椰菜抗癌少7成 悶鍋2分鐘留養分

▲用63度熱水將花椰菜燙軟就可上桌。(圖/資料照)

據《聯合報》報導,基體系營養暨膳食部主任林佳青表示,燙青菜其實不需要100度沸水,只要63度的熱開水即可,若民眾想吃芹菜、空心菜等莖部較硬的蔬菜,同樣熱水燙兩次就可吃,至於青菜花、花椰菜等梗硬的菜,燙久一點或悶著,軟一點就可起鍋。

另外,許多民眾煮菜有迷思,認為要很多熱水,青菜才容易煮熟,但譚敦慈的《譚敦慈的安心廚房食典》中指出,太多熱水反而容易讓葉菜水溶性營養素流失,建議燙青菜水不要加太多。

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