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秒懂營養學 纖維竟然這樣殺死壞膽固醇

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記者鍾志鵬/台北報導

纖維是一種碳水化合物。蔬菜、穀物與水果的葉子和根莖的結構物質,都是由這種碳水化合物所構成。基隆醫院林函儀營養師在三立新聞網【奕起聊健康】節目中為網友解釋,纖維就像植物的脊椎。但纖維和另外兩種碳水化合物(糖和澱粉)不一樣,纖維會在消化道裡維持完整,這正是纖維對身體有益的原因。纖維分可溶與不可溶兩種。

方言文化+記者 蔡杰翰攝影

▲酪梨屬於可溶性纖維,可降低人體壞膽固醇。(圖/方言文化提供)

首先認識纖維 有兩種可溶纖維與不可溶纖維

美國暢銷作家大衛辛振可(David Zinczenko)-在良心之書【糖毒危機】提到纖維分兩種,可溶與不可溶。

可溶性纖維:出現在燕麥、豆類、大麥和許多水果裡。可溶於水,會在消化道裡形成膠狀物,減緩糖分被吸收到血液裡的速度。更重要的是,長期食用可溶性纖維,可稍微減少低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)的濃度。

不可溶性纖維:出現在麥麩、堅果和許多蔬菜裡。它的結構又厚又硬,不溶於水,所以會直接穿過你的消化道,增加糞便的體積。

方言文化+記者 蔡杰翰攝影

▲堅果屬於不可溶纖維,會直接穿過人體消化道,增加糞便體積。(圖/方言文化提供)

大衛辛振可說,人體的胃和小腸都拿纖維束手無策。直到纖維來到消化道末端,也就是大腸,【可溶性纖維才會分解成能提供些許熱量的短鍵脂肪酸】。美國食品藥品監督管理局表示,普通的碳水化合物一公克約含有四大卡熱量,可溶性纖維也不例外。【不可溶性纖維沒有熱量,因為就連大腸也無法分解它,所以它只好⋯⋯繼續前進。

方言文化+記者 蔡杰翰攝影

▲基隆醫院林函儀營養師建議大家養成吃真食物就對了。(圖/記者蔡杰翰攝影)

基隆醫院林函儀營養師進一步說,蔬菜水果要吃天然的最好,要養成真食物的大腦,食物要吃原形當季當令最好,把天然纖維吃下肚,對健康的幫助非常大。

▲基隆醫院林函儀營養師建議,吃蔬菜水果就對了。(圖/林函儀營養師提供)

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▲基隆醫院營養師林函儀提醒大家,管住自己的嘴巴對身體絕對有好處。(圖/記者鍾志鵬攝影)

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▲開始過減糖生活對身體健康大有益處。(圖/方言文化提供)

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