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抗癌神器!吃對菇類 竟有意想不到的強大健康好處

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記者郭奕均/台北報導

疫情時代,不少對飲食更加重視,希望能多攝取增強免疫力、吃得更健康的食物。這次健身工廠邀請到張宜婷營養師,推薦的就是蕈菇類。其實蕈菇類也屬於蔬菜類,富含多醣體、高纖,且含有豐富氨基酸成分,吃菜時部分用菇類取代是很好的方式。另外蕈菇類在防癌上也有很大的助力,因為富含多醣體,能夠輔助抗癌、降低膽固醇、增強免疫功能。張宜婷也教大家怎麼挑對菇類,獲取不同的強大健康效果。

▲蕈菇類屬於蔬菜,只要吃對,就能享強大健康助益。(圖/翻攝自pixabay)

張宜婷表示,常見的菇類像是香菇、杏鮑菇、金針菇等,都是多醣體豐富的食材,且含有多種必須胺基酸、核酸等,對現代人來說是防癌、維持健康狀態的好選擇。至於哪些菇有怎樣的健康效益,張宜婷也一一為大家介紹!

1、香菇:

富含維生素 D、多醣體、膳食纖維、硒,可幫助降血壓、降膽固醇。另外含有香蕈多醣體 (Lentinan)),動物實驗上發現可抑制癌細胞生長並且有提高免疫T細胞活性的功能。

▲香菇含有香蕈多醣體,能有效抑制癌細胞生長。(圖/翻攝自pixabay)

2、杏鮑菇:

含有豐富的植物性蛋白質,吃起來口感類似雞肉,是很適合素食者的選擇。杏鮑菇鉀含量豐富,可幫助排除多餘的鈉、維持血壓穩定。

▲杏鮑菇含有植物性蛋白質,特別適合素食者。(圖/翻攝自pixabay)

3、金針菇:

高纖,含有多種人體必須胺基酸與豐富的維生素B1,在營養代謝、維持體力上是必須的營養素。另外研究證實,金針菇內富含的精胺酸可以抑制腫瘤生成。

4、秀珍菇:

富含維生素B群、鋅,可幫助提高免疫細胞活性,豐富的胺基酸可幫助修復細胞組織。內含糖蛋白據研究顯示有抗癌效果。

5、鴻喜菇:

含有豐富的硒、葉酸、多醣體。食用起來略有苦味,又稱為「靈芝菇」。硒屬於抗氧化營養素,可大幅度抑制細胞被氧化、癌化。

▲鴻喜菇含豐富營養素,也能有效抗癌。(圖/翻攝自pixabay)

菇菇怎麼吃

由於菇類屬於生物中的真菌,不含葉綠素無法自行製造養份,所以通常是寄生在樹木或腐木上生長,現在常吃的菇類多是人工栽培。

雖然含有土壤者較新鮮,但是食用時一定要將土壤清洗乾淨,並且注意是否有變色、出水,以免食用到不新鮮的菇菇。

烹調時,建議煮熟再食用,葉酸、鉀等都屬於水溶性營養素,烹調時不宜煮太久,水煮直接吃、搭配其他料理一起烹調都是很好的做法。

由於本身鉀含量高,腎臟病患者食用時要注意自身礦物質攝取狀況,適量食用。蕈菇類本身普林成分較高,若正在痛風急性發作期或是有使用疑慮,記得可諮詢專業營養師或醫師的建議。

食譜推薦:

味噌杏鮑菇

杏鮑菇洗淨切塊,味噌用熱水溶解成佐料,調整成喜愛濃度後淋在菇菇上,200度烤箱烤約15–20分鐘即可。

秀珍菇炒蛋

秀珍菇洗淨切好,與蛋一起拌炒,可按照喜好加入紅蘿蔔、蔥等,適當以鹽、黑胡椒調味即完成。

蛤蜊絲瓜鴻喜菇

絲瓜、鴻喜菇洗淨切片,與吐沙後的蛤蜊一起使用電鍋蒸熟,視口味鹹度調整調味,利用絲瓜與蛤蜊甜味減少鴻喜菇苦味,是一道適合夏天的清爽料理。

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