不是花椰菜！專家曝「1神菜」抗癌、降壞膽固醇　加熱吃能促代謝

生活中心／朱祖儀報導

蒜頭不只是日常料理中重要的配角，也非常有營養。食安專家韋恩表示，研究證實，蒜頭入菜不只可以幫助消化、刺激食欲，還能提高免疫力、抑制細菌，其抗氧化力減少壞膽固醇LDL被氧化，抑制壞膽固醇增加，也有助降低癌症發生率。

大蒜是植化素寶庫　助消化、降膽固醇

韋恩在「韋恩的食農生活」網站發文指出，大蒜可說是植化素的寶庫，能提供其他食物所沒有的機能性來源，像是大蒜的香味不只能讓人食指大動，所含的蒜素還能刺激胃液分泌，可以幫助消化、增進食慾。此外，大蒜內的蒜硫胺素是維生素B1的一種脂溶性誘導體形式，吸收力與持續力都高於合成的水溶性維生素B1，經過研究，可以長時間留存在血液中，有利於長時間的疲勞恢復。

韋恩透露，蒜素還有助降低血壓，幫助血液流動，其抗氧化力也有助預防動脈內壁損傷，還可以減少壞膽固醇LDL被氧化、抑制膽固醇增加，延緩血液凝結，預防動脈硬化、降低血壓。蒜素加熱後會轉化為增精素，其有助於血液循環、新陳代謝，還能擴張血管、促進血液流暢。

韋恩表示，大蒜也能刺激巨噬細胞作用、活化淋巴細胞作用、促進自然殺手細胞活性，因此有助活化免疫機能；也有多項研究顯示，多吃大蒜與較低癌症（如大腸癌、皮膚癌、食道癌、胃癌等）發生率的相關性，不過對於直接預防癌症作用，需要更多研究來證實。

大蒜別一次吃太多　恐腹痛、嘔吐

韋恩也提醒，雖然多吃大蒜有不少好處，但不能過量食用，因為它會刺激胃壁，且有助於降血壓、降低凝血力，因此吃多了可能會出現腹痛、嘔吐、冒冷汗及頭暈的現象，每天最好不要吃超過4瓣或1/4顆蒜頭。若是擔心吃蒜頭會導致口臭，則可以透過綠茶或蘋果等食物，減少口中異味。