國慶連假吃太多小心腎病變！專家曝「外食5原則」

國慶連假接近尾聲，這幾天是否外食為多或朋友聚餐大魚大肉？像是紅燒、鹽滷等料理都含高鈉，湯品則常含高量鉀、磷，容易增加腎臟負擔與衍生相關病變。營養師提醒，透過攝取適量蛋白質、多選原型食材等五大原則，幫助外食民眾吃得安心又保護心腎功能。

振興醫院營養治療科營養師陳韻婷表示，根據衛福部國健署資料顯示，台灣成人腎功能的異常率達12%以上。另外，每10位高血糖患者中有4位出現糖尿病腎病變；每5位高血壓患者中有1位腎功能異常；若同時合併三高症狀（高血糖、高血壓、高血脂），發生腎功能異常比例則超過三成。

她說，由此可見，控制三高是預防慢性腎臟病的關鍵。除了定期驗尿、驗血與測量血壓以外，監測腎功能、調整生活型態與飲食，更是延緩進入洗腎階段的重要方針。

陳韻婷指出，現代人外食頻率高，即使無法完全自炊，透過以下五大飲食選擇原則，也能相對吃的健康，盼幫助外食族飲食安心又保護心腎功能。

一、 足夠熱量，適量蛋白質：

成年人的每日熱量需求，可依照年齡及活動量評估，小於65歲者：每日30–35大卡／公斤體重；超過65歲者：每日25–30大卡／公斤體重。足夠的熱量可避免身體蛋白質分解，減少含氮廢物產生。至於蛋白質的攝取也需注意，豆魚蛋肉類是主要蛋白質來源，但攝取過量會增加腎臟負擔。建議外食一人份以一掌心大小的肉或魚類為原則，避免大魚大肉。不額外加點。減肥者使用高蛋白粉、健身族喝蛋白飲前，建議諮詢醫師及營養師以評估攝取量。

二、 多選原型食材，避免加工品：

加工食品多含高鈉與磷添加物，容易造成高血壓與腎臟負擔。常見高磷／高鈉加工品包括：香腸、臘肉、火鍋料、泡麵、餅乾、醬瓜、汽水等。建議選擇新鮮、原型食材；每日鈉攝取不宜超過2400毫克(約6公克鹽)；購買包裝食品前，仔細閱讀營養標示。

三、 慎選烹調與調味方式：

避免紅燒、醬燒、煙燻、鹽滷等高鈉料理；優先選擇清蒸、清炒、川燙、乾煎、烤等烹調法。調味建議使用蔥、薑、蒜、胡椒、醋等天然辛香料；避免豆瓣醬、沙茶醬、XO醬等濃鹹醬料；利用番茄、鳳梨、檸檬等蔬果入菜增添風味。

四、 避免湯汁攝取，確保足夠飲水：

湯品中常含高量鉀、磷，容易增加腎臟負擔，建議少喝蔬菜湯、肉骨湯、火鍋湯底。外食時請店家不要淋肉汁，以白飯配菜取代肉燥飯。至於飲水方面，建議成人每日飲水量約為每公斤體重× 30 毫升，例如：體重60公斤者，每日應攝取1800毫升水分。若有水腫情形，請依照醫囑調整飲水量。

五、 不聽信偏方，避免濃縮補品：

請遵從專科醫師建議，按時服藥、不使用來路不明的偏方或草藥。避免大量攝取濃縮補品如：雞精、魚精、人蔘飲、提神飲料、補湯等，避免增加腎臟代謝負擔。