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以為是蔬菜!嬤天天喝綠豆湯「血糖飆」一張圖揭各豆類營養

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生活中心/賴俊佑報導

營養師一張圖揭各種豆類的營養組成。(圖/翻攝自 高敏敏 臉書)

▲營養師一張圖揭各種豆類的營養組成。(圖/翻攝自 高敏敏 臉書)

一樣叫豆,營養組成大不同!營養師高敏敏分享案例,門診曾有一位奶奶,3個月內血糖飆高,一問得知,原來奶奶以為綠豆是蔬菜,所以每天喝綠豆湯,但綠豆其實是澱粉,因此高敏敏一張圖教大家分辨澱粉豆、蛋白質豆、蔬菜豆和油脂豆。

澱粉豆(紅豆、花豆、青豆仁、皇帝豆)

高敏敏表示,「澱粉豆」也就是碳水化合物,能提供能量、給人體力,雖然熱量跟白飯差不多,但營養素超高,比白米飯多3倍蛋白質、30倍膳食纖維,礦物質營養約8~15倍。

蛋白質豆(黃豆、黑豆、毛豆)

高敏敏說明,「蛋白質豆」歸類豆魚蛋肉類,可幫助修補、建構肌肉,20g的乾豆或50g生鮮豆就含7g蛋白質,約三指頭大小的肉類。

蔬菜豆(菜豆、豌豆莢、四季豆)

高敏敏表示,這些豆類富含纖維、維生素,可維持排便順暢、腸道健康,較不影響血糖,吃「蔬菜豆」類就等於吃低熱量、高纖維的菜,可增加飽足感。

油脂豆(夏威夷豆)

高敏敏說明,好的油脂可以滋潤皮膚毛髮、代謝身體壞膽固醇,5粒「油脂豆」就等於一份油脂量。

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